窮鬼餐廳越來越難做了。

近兩年，窮鬼系列餐廳是當(dāng)之無愧的頂流，不管什么菜系蹭上低價的邊就能成為排隊王。

但熱鬧背后，越來越多窮鬼餐廳現(xiàn)原形了。

有的增收不增利，南城香2024年的利潤下降了35%，只能從小地方摳錢：紙巾改為集中懸掛，自助火鍋的蔬菜不再免費。

有些爆改窮鬼后先窮死了自己，全網(wǎng)都在吹的2元面包，開始出現(xiàn)倒閉潮。有的品牌90%的加盟店都不賺錢。

由此可見，窮鬼生意雖好但想做好并不容易。

但有家火鍋店靠著人均50元吃撐的窮鬼火鍋，不僅開了400多家直營店，還火了整整25年。

最逆天的是，這家店在吃頓火鍋人均百元、且年年漲價的情況下，它的素菜2塊一盤、葷菜10塊一份，鍋底比奶茶都便宜，且還接連降價。

它就是江西的季季紅，被當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友稱為“火鍋界的蜜雪冰城”。

越來越多“窮鬼餐廳”原形畢露，季季紅憑什么爆火25年？

江西最牛窮鬼火鍋，

連海底撈都躲著走

每個地區(qū)都有自己的餐飲爆款：淄博的烤串、天水麻辣燙、長沙的臭豆腐。

江西最為人熟知的是南昌拌粉，但季季紅卻靠火鍋成了江西的地頭蛇。

社交平臺上的網(wǎng)友已經(jīng)把季季紅捧成了江西之光，無論是在南昌還是景德鎮(zhèn)的旅游攻略中，都能在必吃榜里看到季季紅。

游客把季季紅當(dāng)作打卡美食，本地人吃了24年，也快把季季紅吃成自家食堂。

對于不少江西本地人來說，季季紅可能貫穿他們的一生，有人從相親吃到結(jié)婚，最后一家三口去吃。

有江西網(wǎng)友夸張地表示：感覺季季紅已經(jīng)把江西人的胃都洗了一遍。

最牛的是季季紅所到之處，壓根沒有其它火鍋店的生存空間。

就連開遍全國的海底撈，都要避其鋒芒，這點從數(shù)量上就能看出：江西周圍的江蘇、浙江、安徽等地的海底撈數(shù)量最少也有40多家，多的開了上百家，但江西的海底撈只有24家。

季季紅稱霸江西，是火鍋有多好吃？還是服務(wù)有多好？

答案都不是，季季紅搞定江西的秘訣就一個：極致低價。

如今火鍋市場上，窮鬼系列火鍋并不少見，但大多是呷哺呷哺式的小火鍋或是自助小火鍋。

但季季紅卻是實打?qū)嵉拇蠡疱仯萘?、鍋底、小料都向大火鍋看齊。

季季紅店里的物價，仿佛夢回十幾年前。

在吃頓火鍋人均一百的大環(huán)境下，季季紅的鍋底只要16元，相當(dāng)于一杯奶茶錢，小料是不要錢的。其它的配菜更是低到個位數(shù)，素菜2塊起，10塊出頭就能吃一盤肉。

眾所周知，酒水飲料是餐飲店盈利的大頭，但季季紅卻有1塊的礦泉水、2塊5可樂和8元一扎的鮮榨西瓜汁。

在季季紅就算胃口再大的人，50塊也能吃到飽，就算吃不飽也有免費的冰粉和冰激凌接著。

季季紅能把價格做得這么狠，并不是跟風(fēng)窮鬼系列，而是從開業(yè)起就這么便宜。

2001年的南昌人均工資僅300元，吃一頓火鍋要三四十元。創(chuàng)始人周弘瞅準(zhǔn)想做個老百姓吃得起的火鍋。她大膽盤下600平米的店面，開出當(dāng)年南昌最大卻最便宜的火鍋店。

當(dāng)時的季季紅堪稱“窮鬼餐廳鼻祖”，24年前已經(jīng)喊出“5元管飽，10元管好”的定價，最貴牛肉5元/份，最便宜菜品5毛，算下來比街邊的麻辣燙還便宜。

靠著極致低價，季季紅開業(yè)第一年就吸引了10萬人，成為南昌街頭的現(xiàn)象級消費地標(biāo)，最火的時候連員工宿舍都改成攤位。

窮鬼餐廳的“破產(chǎn)魔咒”，

全被她解決了

過去一年，窮鬼系列大熱，各種各樣的業(yè)態(tài)和形式層出不窮，但隨著時間流逝，不少窮鬼餐廳原形畢露，他們或關(guān)門倒閉，或咬牙死撐，有的還被扒出各種坑人套路。

只有一些家底厚的連鎖品牌，也是一邊靠窮鬼系列引流一邊從其他方面摳利潤。

這些窮鬼餐廳撐不下去，歸根結(jié)底都是低價低不起。反觀季季紅25年不漲價，還靠著2元的土豆年營收20億。

最關(guān)鍵的是，季季紅開了400多家店全是直營模式，并沒有靠加盟賺錢。

不靠資本和加盟發(fā)家，季季紅到底是怎么悶聲發(fā)大財?shù)模?/strong>

1.織網(wǎng)式開店，開得越多越省

季季紅能把火鍋開成江西特產(chǎn)，除了低價還有個殺招：在江西人面前瘋狂刷臉。

截止到目前，季季紅已經(jīng)開了466家店，這個數(shù)量和海底撈、呷哺呷哺等連鎖品牌相比差很多，季季紅厲害在這些店97%都開在江西，連鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有店。

在江西街角看到季季紅的概率，比奶茶店還大。

在同一商圈甚至能看到4-5家店“背靠背”營業(yè)，就連同一商場同一樓層都能找到2家店，門店密度堪稱“火鍋界便利店”。

如果一家排隊的人太多，那你轉(zhuǎn)身走幾百米就能再找到一家，上一個這么密集開店的還是長沙的霸王茶姬。

按照正常經(jīng)營模式，店面離得太近必然會搶生意，但季季紅算的是另一本賬。

在織網(wǎng)式開店的背后，季季紅實現(xiàn)了“越密集，越省錢”的良性循環(huán)。3公里配送圈內(nèi)物流成本遞減5%，損耗率僅5%。

如今，在火鍋連鎖領(lǐng)域，自建食材基地和供應(yīng)鏈都是基操，季季紅比他們多省了一步，把供應(yīng)鏈控制在3公里范圍內(nèi)，主打一個能省則省。

2.薩莉亞的忠實學(xué)徒，擠毛巾式省錢

季季紅能25年不漲價，有個絕殺理念：與其追求利潤，不如消滅低效。

這個理念的首創(chuàng)者是薩莉亞，就是通過在能耗、人效、品控上做“毫米級優(yōu)化”，用高效來省錢。

為此，季季紅的團隊每年都要去日本薩莉亞，學(xué)習(xí)怎么在細(xì)節(jié)擠出錢來。

季季紅和薩莉亞一樣，把后廚空間壓縮到極致。80公分操作間距，讓員工一個轉(zhuǎn)身就能完成取料、備餐等全流程；醬油醋等調(diào)料瓶必須透明，方便員工及時添加；智能備餐架必須根據(jù)菜品高度嚴(yán)格定制。

除此之外，季季紅還融合了自助餐和薩莉亞的長板，連服務(wù)員都省了，直接讓顧客吃自助火鍋，從買單、選餐到取餐幾乎全程自助。

為了省下服務(wù)、算賬的時間，季季紅連調(diào)料、甜品、餐位費都免了。

這套操作下來，季季紅能從人工和房租上省下35%。用戶自助不光省錢連翻臺率高達(dá)7次/天，遠(yuǎn)超行業(yè)平均的3次。

靠著這套省錢大法，季季紅不僅將“窮鬼火鍋”貫徹到底，去年還兩次降價。

火爆25年不翻車，

背后還有一把利刃

最近幾年，餐飲行業(yè)并不好干，2024上半年，全國105.6萬家餐飲企業(yè)倒閉，是2022年的兩倍。

餐飲市場舉步維艱一方面是市場已經(jīng)飽和，另一方面是消費者太容易“喜新厭舊”。

這兩座山逼得很多老品牌，為了利潤狠心自宮。比如呷哺呷哺，這些年一邊轉(zhuǎn)型中產(chǎn)，一邊悄悄漲價，結(jié)果不但得罪了用戶還連年虧損。

25年只在江西開店，按理說就算再便宜，當(dāng)?shù)厝艘灿谐阅伒哪且惶臁?/p>

然而事實是季季紅不僅店店爆滿，復(fù)購率還超80%。去年，其在一年開店80家的情況下，還保持單店平均營業(yè)額同比增長3%的增速。

以“窮鬼火鍋”爆火的季季紅，看似贏在了低價，實則是讀懂了年輕人。

“得年輕人者得天下”的定律，在餐飲行業(yè)依然適用，2025年餐飲行業(yè)的生死局就是搶人大戰(zhàn)。

現(xiàn)在越來越多老品牌先失寵于年輕人，繼而被時代拋棄。

為了持續(xù)吸引年輕人，季季紅把自己逼成了“網(wǎng)紅店永動機”。

從2020年底，季季紅開始折騰自己的門店，新的門店一改過去紅色白字的裝修，把各種顏色往店里塞。

于是過去幾年，江西各地時不時就冒出一家網(wǎng)紅店，紅黃藍(lán)綠都有，色彩怎么大膽怎么來。雖然他們顏色不同、主題各異，卻都有個共同的名字：季季紅。

可以說季季紅憑一己之力，扛起了江西的網(wǎng)紅店KPI。

季季紅新開的網(wǎng)紅店，很多都戳在年輕人的審美點上，什么火做什么。既有走在時尚前沿的“Tiffany季季藍(lán)”，也有綠植環(huán)繞的“山野風(fēng)”，更有賽博朋克感的“宇宙迪斯科店”，每次新店開張都成了年輕人的“打卡圣地”。

數(shù)據(jù)顯示，季季紅主題店顧客自發(fā)拍照分享率高達(dá)72%，遠(yuǎn)超普通門店的35%。

季季紅雖然全程自助，沒有海底撈式服務(wù)，但年輕人吃火鍋在意的“口碑錨點”，季季紅卻相當(dāng)重視。

季季紅創(chuàng)始人周弘曾坦言，她在店里最喜歡的兩件事：一是給顧客加湯；二是給顧客送小禮物。

這兩個件事都能最大限度界接觸用戶，并了解他們的需求。

季季紅店里每個員工進店都要知道“牛蛙稱重”的故事。起因是周弘在給顧客加湯時，聽到有人開玩笑“這牛蛙賣相顯瘦”。

周弘現(xiàn)場稱重發(fā)現(xiàn)，單只牛蛙僅108克，不足標(biāo)準(zhǔn)的一半。于是她親自蹲守在后廚，監(jiān)督從宰殺流程到冷鏈運輸全過程，最終確立“250克活蛙標(biāo)準(zhǔn)”。

如今季季紅的牛蛙，是店里的爆款菜，因為主打現(xiàn)宰，每只牛蛙端上桌時還在動。自此，這個被顧客戲稱為“會跳舞的牛蛙”成為爆款產(chǎn)品，單品復(fù)購率提升56%。

隨著年輕人的需求多元化，他們希望選的餐廳不僅價格要足夠低，品質(zhì)還不能落下。

現(xiàn)在很多“窮鬼餐廳”之所以短命，就是沒把好品質(zhì)關(guān)。

季季紅能火25年不翻車，很大原因是它能持續(xù)搞定年輕人，不管是本地年輕人，還是外地來旅游的年輕人。

網(wǎng)紅打卡地+質(zhì)價比兩個buff疊加，才能成為讓用戶超預(yù)期的窮鬼餐廳。

品牌路走的寬窄，從不取決于地域，而是品牌格局。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系刪除