當歐洲傳統(tǒng)面包的麥香遇上中式料理的煙火氣，一場關于風味的革命正在烘焙界悄然發(fā)生。從日本紅豆包到韓國泡菜法棍，從北歐三文魚貝果到中國臘肉恰巴塔，在全球料理面包的浪潮中，中式創(chuàng)意有其獨特的文化基因和味覺哲學。

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中國首屆中華料理面包賽事于5月在 Bakery China 上中圓滿落幕。這場由全球烘焙指南主辦的國際賽事所引領的亞洲美食潮流，已然在中國蓬勃發(fā)展，中國料理的多元特色也借此契機融入面包制作，進一步拓展了面包品類的豐富度。

點擊圖片回顧總決賽頒獎現場

我們試圖拆解這場"面包+料理"的跨界狂歡，看中國品牌如何用本土化創(chuàng)新，撕開烘焙市場的新藍海。

本文目錄/ content

1：料理面包從東瀛到全球

2：中式料理面包的破局者

3：超越食材堆砌的文化共情

4：面包版舌尖上的中國

01

料理面包

從東瀛到全球

過去十年間，料理面包的浪潮自日本與北歐興起，迅速席卷全球。

在東京淺草寺外，金黃咖喱面包年銷量高達2億枚；哥本哈根新港的開放式三明治，已成為丹麥國民早餐的標配；而在曼哈頓的貝果工坊，熏鮭魚與奶酪的組合，更是摩天樓群中的晨間儀式感。

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這股風潮在中國也展現出了驚人的爆發(fā)力。

大眾點評2023年的數據顯示，“咸口面包”的搜索量同比暴漲320%，小紅書上相關筆記更是突破150萬篇。烘焙坊里的料理面包SKU占比，也如雨后春筍般從15%躍升至40%。

在人們對傳統(tǒng)糖油混合物的味覺倦怠中，料理面包以其“主食化+場景化”的獨特魅力，成為當代都市人的新寵。

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02

中國料理面包的破局者

在中國烘焙市場，兩個品牌正以截然不同的路徑詮釋料理面包的本土化的魅力。

“匠人制味”，以一輛旅行餐車開啟了一場“面包公路旅行”，帶著貴州特色風味的面包從上海到新疆，從四川到甘肅，一路收獲無數粉絲。

別人卷供應鏈、卷流量，她卷鍋里的酸湯和車里的爐子——把市集玩成了巡演，把恰巴塔做成爆款，把“匠人制味”做成了流動的風土地圖。

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匠人制味的招牌產品“貴州酸湯肥牛恰巴塔”更是成為爆款。

這款面包的研發(fā)的想法是源于想保留恰巴塔這個傳統(tǒng)面團，把酸湯牛肉做成三明治的形式。貴州酸湯的酸辣與恰巴塔的酥脆完美結合，一口下去，酸辣汁水“滋”一口爆漿，讓人回味無窮。在2025年上海面包節(jié)上，匠人制味的攤位前排起了長隊，平均排隊時長1小時，成為全場焦點。

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匠人制味的主理人大力曾在三亞的客棧廚房里自學烘焙，后又遠赴歐洲學習歐包工藝。她巧妙地將貴州本土食材融入歐式面包中，從而創(chuàng)造出了別具一格的風味。和開著面包車全國迅游的態(tài)度一樣，大力認為做面包重要的是快！樂！野！一路分享他們的獨特烘焙，這種對烘焙的熱愛與創(chuàng)新精神，正是匠人制味成功的關鍵。

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與匠人制味的“野性”不同，Labaker則以理科生般的嚴謹精神，將潮汕風味精心融入歐包之中。

Labaker的主理人Hebe曾是一名金融從業(yè)者，她從香港回到深圳后，被烘焙的魅力所吸引。她以科學的思維研究面包的制作原理，將面包視為一門科學。Labaker的產品線與傳統(tǒng)面包店截然不同，在品牌創(chuàng)立之初，就確定了把中國地方特色食材，融進歐式的本味面包中的戰(zhàn)略。

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潮汕墨斗丸黑卡巴塔，用墨魚汁黑面團搭配潮汕手打墨斗丸，再蘸上四川辣椒粉，一口咬下，海鮮的鮮甜與辣椒的微辛交織纏綿，令人回味無窮。

客家黃酒桂圓洛代夫則將客家黃酒浸泡的桂圓干與堅果結合，健康又美味。

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這些獨特的風味讓Labaker在深圳迅速站穩(wěn)腳跟，并成功將店鋪開到了上海。

03

超越食材堆砌的文化共情

料理面包的爆火絕非簡單的"面包夾菜"，而是全球化背景下本土飲食文化的覺醒與重構。成功的料理面包，本質是完成傳統(tǒng)符號的現代化轉譯。

匠人制味的貴州酸湯牛肉恰巴塔就是典型代表：胚體上使用米制發(fā)酵制作的白酸湯替換水打面，并混合了木姜子油和橄欖油制作恰巴塔胚體；料理部分則是使用紅酸湯煮牛肉，將貴州的酸湯風味運用得淋漓盡致。

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在Z世代主導的消費市場，料理面包早已超越食物范疇。

當"藤椒雞貝果"的麻香在辦公室蔓延，當"小龍蝦麻薯包"成為露營拍照神器，產品本身即成為文化認同的載體……這種兼具話題性與分享欲的特質，讓料理面包在社交媒體時代獲得病毒式傳播的基因。

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04

面包版舌尖上的中國

在快節(jié)奏的現代生活中，早餐時間往往捉襟見肘，人們就需要一種既便捷又富含營養(yǎng)的解決方案。料理面包，正是這一需求的完美應答。它既可擔當早餐的重任，又能與咖啡或牛奶相得益彰，營養(yǎng)豐富之余，便攜性亦是一大亮點。

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料理面包還可以作為正餐的替代品。

上海白領王小姐的午餐盒里，總躺著半個切開夾入溏心蛋和鹵牛肉的酸香面包："這比便利店飯團多了煙火氣，比外賣少了油膩感。"

根據《2024烘焙消費白皮書》的分析，消費者對健康和營養(yǎng)的追求導致了含有三種以上雜糧、蛋白質含量超12%的咸口面包的復購率顯著高于傳統(tǒng)甜面包，高出67%。

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在這股飲食革命中，最令人動容的還是地域風味的覺醒。

四川師傅將郫縣豆瓣與意式佛卡夏結合，讓花椒的麻與橄欖油的香在氣孔中纏綿；

云南的雞樅菌油浸潤的面團經石窯烘烤，散發(fā)出堪比野生菌火鍋的致命香氣……

在地，或是海外華人在互聯網上分享這樣的中西融合料理面包，表達對故鄉(xiāng)的感情。

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這些都在訴說著一個事實：中國胃的鄉(xiāng)愁，正在被重新烘焙。

從街角冒著熱氣的早餐車，到寫字樓里的智能烘焙站，料理面包正在編織著一張現代中國飲食的經緯網。它們用麥香承載著千年飲食智慧，用氣孔呼吸著時代節(jié)拍，在東西方味覺的碰撞中，烘焙出屬于這個時代的中國滋味——既能在快節(jié)奏中優(yōu)雅充饑，又能在咀嚼間嘗到文化傳承的溫度。

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這或許就是中國胃給出的最終答案：不是對西點的簡單模仿，而是用世界語言講述本土故事的飲食詩篇。

在中國，料理面包不僅滿足了消費者對美味和健康的需求，更引發(fā)了他們對本土文化的認同感。未來，我們能預見料理面包將繼續(xù)在中國烘焙市場占據重要地位，成為連接中國與世界飲食文化的橋梁。

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