每年七八月，云南野生菌總能憑實(shí)力霸屏熱搜 ，全國網(wǎng)友看著中毒者描述 “小人跳舞”“樹木說話” 的奇幻場景，嚇得捏緊手機(jī)，云南人卻一邊調(diào)侃“炒透點(diǎn)、放足蒜，不可能有毒！”

△圖片?hey保山

“中毒？那是沒炒熟！”頭年中毒躺過醫(yī)院，次年照采不誤；暴雨天摔進(jìn)泥坑，爬起來先護(hù)好筐里的雞樅。用云南人的話說：“大自然給的快樂，哪能因?yàn)檫@點(diǎn)小插曲就放棄？”

△圖片?王曉萍（騰越）

這份底氣，來自云南的 “天然菌子寶庫”。從濕熱河谷到?jīng)鏊巾敚?strong>近千種可食用野生菌在此野蠻生長。雨季一來，菌子就冒出頭來，大紅菌頂著紅袍破土，雞樅撐著白傘鉆出白蟻巢，奶漿菌被碰一下就淌出 “牛奶”……

△圖片?hey保山

“頭場雨的菌子不能碰，桉樹下的菌子要繞路”，這是當(dāng)?shù)厝丝淘?DNA 里的采菌口訣。雨停的清晨，村民們挎著竹筐、拿著樹枝出發(fā)，撥開松針時眼睛比雷達(dá)還靈。樹枝不僅能扒開落葉，還能驚走蛇蟲，老人們說：“菌子和人一樣，得有緣分才遇得到。”

最讓人眼饞的當(dāng)屬大紅菌，紅得像浸了胭脂，在腐葉堆里亮得晃眼。經(jīng)驗(yàn)老道的采菌人都知道，這種菌子 “菌絲不分離”，至今沒法人工培育，全靠大山賞飯吃。而雞樅更是 “傲嬌”，只跟白蟻巢共生，今年在這冒頭，明年說不定就跑到百米外，找它得靠記性和運(yùn)氣。

△圖片?楊曉芹、耳火

△圖片?董曉杰

找回來的野生菌，騰沖人有專屬的做法。大紅菌的最佳搭檔是土雞或洋芋：與土雞同燉，湯色紅得像琥珀，油花浮在表面，喝一口鮮得直咂嘴；和洋芋共煮更妙，洋芋吸飽菌香，粉糯得抿嘴就化，則帶菌子的甜，連湯都要泡飯喝。

△圖片來源騰越街道

雞樅的待遇更隆重。剛采的雞樅撕成條，熱油爆香蒜片青椒，大火爆炒到邊緣微焦，撒把鹽就香得人直跺腳；講究點(diǎn)的用香油炸透，裝瓶封存，冬天拌面條時挖一勺，油脂香混著菌鮮，分不清是葷是素。

最家常的吃法反而是 “終極奧義”：熱油爆香蒜片干辣椒，所有菌子一股腦下鍋，炒到邊緣發(fā)皺、湯汁收濃，加鹽出鍋。蒜片變色絕不能吃 —— 這是騰沖人嚴(yán)守的安全準(zhǔn)則，也是鮮味的開關(guān)，“蒜香一出來，菌子魂就醒了”。

△圖片?hey保山

騰沖人總說：“沒吃夠三頓菌子，夏天就白過了?！?現(xiàn)在的山林里，竹筐碰撞的聲音、驚呼聲此起彼伏，市集上的菌子堆成小山，紅的、白的、紫的，像打翻了顏料盤。

但雨季的腳步很快，菌子們撐不過九月。等秋風(fēng)吹起，高黎貢山的落葉會蓋住它們的蹤跡，再想吃，只能等明年雨水叩響山林。野生菌有多鮮？明天就去騰沖找答案！

小編在此提示您

1.不易識別的菌子不要吃！
2.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！

3.太幼小的菌子和霉變的菌子不要吃！

4.最好不要吃雜菌！

5.一定要煮熟炒透！

6.吃菌子最好不飲酒！

7.野生菌中毒沒有特效治療藥物，誤食野生菌中毒應(yīng)立即到就近的醫(yī)院機(jī)構(gòu)治療！

野生菌到底有多鮮？

快來留言區(qū)聊聊吧~