入秋以后隨著天氣轉(zhuǎn)涼，東海的部分地區(qū)已經(jīng)小范圍開海，這個時候正是“開海第一鮮”?梭子蟹大量上市的時候。
經(jīng)過三個多月的漫長等待，很多人對于這梭子蟹的鮮甜是無法拒絕的，而隨著漁船的陸續(xù)返回，靜寂多時的碼頭也變得熱鬧起來，漁民和雇工開始忙著分揀梭子蟹和捆扎，并且也借助發(fā)達(dá)的物流，把這開海后的第一鮮銷往全國各地。

不過現(xiàn)在的梭子蟹價格還不便宜，并且因?yàn)楹Ｋ疁囟冗€比較炎熱，因此梭子蟹的肥美程度也有折扣，而且梭子蟹作為寒性食材，主要以吃腐食為主，因此這個時節(jié)吃梭子蟹還是要多注意一些。
現(xiàn)在上市的梭子蟹，這3種不要買來吃
一，半死不活的梭子蟹

現(xiàn)在天氣炎熱，梭子蟹從捕撈上岸到運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手中，需要經(jīng)歷打氧和加冰保鮮，因此不可避免的會出現(xiàn)一些梭子蟹的活躍度下降和將要死亡。
半死不活的梭子蟹有很多可能已經(jīng)受到了細(xì)菌的感染，這個時節(jié)天氣炎熱，這樣的梭子蟹別看賣的便宜，但是吃過之后很可能壞肚子，對于身體造成傷害，所以這個季節(jié)這類半死不活的梭子蟹就不要購買了！
二，掂起來特別沉養(yǎng)在海水里的梭子蟹

梭子蟹到了商販?zhǔn)种?，為了保證鮮活度，都需要養(yǎng)殖在海水中，并且要進(jìn)行打氧才能存活。
很多人挑選梭子蟹的時候，喜歡掂重量來判斷梭子蟹的肥瘦程度，很多人覺得沉的梭子蟹會比較肥美，但是買回家以后，很多掂起來挺沉的梭子蟹，煮熟后都是齁咸的汁水。
現(xiàn)在這個季節(jié)梭子蟹本身就每到最肥的時候，而養(yǎng)殖在海水中的梭子蟹，基本都是打氧而讓其猛喝海水，這樣的梭子蟹掂起來挺沉，其實(shí)就是水蟹子，并且現(xiàn)在養(yǎng)殖的梭子蟹大多都是海水晶兌出來的海水，這樣的水會更咸一些，因此現(xiàn)在買梭子蟹并不是越沉越好，尤其是養(yǎng)在水里面的。
三，圓臍的母蟹子

吃梭子蟹大家講究就是膏滿黃肥，但是現(xiàn)在這個季節(jié)并不是梭子蟹繁殖的季節(jié)，因此圓臍的母梭子蟹基本上都特別空，而且這個時節(jié)的母蟹子個頭也要小很多。
梭子蟹這個季節(jié)還是吃點(diǎn)個頭大的尖臍公蟹子，或者是三角臍的“小娘蟹”，這樣的梭子蟹肉質(zhì)要更肥美一些，這個季節(jié)圓臍的母蟹很少，而且也很空。
這個季節(jié)如何挑選肥美的梭子蟹？
一，捏螃蟹的“劃水腿”

梭子蟹的最后一條腿是用來劃水的，這條腿有些類似鴨蹼，因?yàn)槠浠顒颖容^強(qiáng)，加上是梭子蟹的最后一條腿，因此只要這條腿粗壯，這樣的梭子蟹應(yīng)該都比較肥美。
按壓梭子蟹的“劃水腿”的時候，如果特別硬捏不動，或者捏過后能夠迅速反彈恢復(fù)原樣，那么這類梭子蟹都應(yīng)該比較新鮮和肥美。
二，挑選三角肚臍的“小娘蟹”

現(xiàn)在這個季節(jié)母蟹子偏瘦一些，而很多公蟹的膏滿，倒是三角肚臍的“小娘蟹”相對肉質(zhì)會多一些。
這個季節(jié)挑選三角肚臍的“小娘蟹”，如果發(fā)現(xiàn)肚臍部位發(fā)紅的，那么這類梭子蟹寧可多花點(diǎn)錢也要選擇這樣的，因?yàn)檫@類梭子蟹應(yīng)該是這個季節(jié)最肥美的。
三，按壓梭子蟹的肚臍部位

現(xiàn)在購買梭子蟹時，可以把梭子蟹翻過來，按壓其肚臍部位，不論是公蟹、母蟹和“小娘蟹”，只要肚臍部位特別硬按不動，并且按完以后不是一按一個癟，而且不能迅速恢復(fù)原樣，那么這類梭子蟹應(yīng)該新鮮度和肥美程度都不錯。
按壓梭子蟹的肚臍部位，如果特別松軟，并且梭子蟹還會吐水，那么這樣的梭子蟹特別瘦，沒有必要買回家吃，不過按壓梭子蟹前要跟攤主說好，以免引起不必要的麻煩。
現(xiàn)在正是梭子蟹逐漸大量上市的時候， 雖然還沒有到梭子蟹最肥美的時候，但是買來嘗鮮還是不錯的，不過記得這3種就不要買來吃了，因?yàn)椴恍迈r、可能還汁多肉少，開蓋后齁咸一包水。