極目新聞?dòng)浾?張秀娟

你在路邊看到過擺地?cái)傎u的提拉米蘇嗎？一份通常賣12—20元不等，比起甜品店賣幾十元一份來說，價(jià)格更加便宜。隨著天氣炎熱，不少市民疑惑這種街邊售賣的甜品是否能保障食品安全。

近日，極目新聞?dòng)浾邚暮笔∈称钒踩珔f(xié)會(huì)獲悉，這道美味的傳統(tǒng)制作工藝中，藏著不容忽視的食品安全隱患：提拉米蘇最重要的原料是餅干、雞蛋和奶酪，并且不需要加熱，當(dāng)生雞蛋與乳制品的組合在不當(dāng)處理時(shí)，可能成為致病菌滋生的溫床。

“比如，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要存在于生雞蛋及蛋液中。如果打蛋時(shí)不注意衛(wèi)生，細(xì)菌就會(huì)混入蛋液中。感染后6—72小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，對兒童和老年人尤為危險(xiǎn)?！焙笔∈称钒踩珔f(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在生雞蛋、奶油蛋糕的制作過程中，金黃色葡萄球菌還可通過操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。

因此，家庭作坊在制作提拉米蘇的過程中，應(yīng)選擇巴氏殺菌蛋液、使用經(jīng)過超高溫滅菌（UHT）的乳制品，或者考慮植物基替代品，如椰子奶油、豆?jié){蛋黃等。而在處理雞蛋的時(shí)候，推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液（71℃保持3分鐘），制作好的成品需在1小時(shí)內(nèi)放入4℃以下的冰箱內(nèi)，并且夏季食用時(shí)限應(yīng)縮短至12小時(shí)以內(nèi)。

市民在選購提拉米蘇制品時(shí)，應(yīng)注意哪些問題？首先，需看商家資質(zhì)，是否有《食品經(jīng)營許可證》；再看設(shè)備，儲(chǔ)存食品的冷藏柜內(nèi)，必須有溫度計(jì)顯示≤4℃；最后要看產(chǎn)品標(biāo)簽，預(yù)包裝產(chǎn)品需標(biāo)注“含生雞蛋，需冷藏保存”。

若食用后，出現(xiàn)惡心（6小時(shí)內(nèi)）、水樣腹瀉（12-72小時(shí)）、發(fā)熱（＞38℃）等癥狀，該怎么辦？市民應(yīng)立即就醫(yī)并告知醫(yī)生食用史，并保留剩余食品樣本（冷藏保存，勿冷凍），供疾控部門檢測溯源。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)水（如口服補(bǔ)液鹽等），避免脫水引發(fā)器官損傷。

（來源：極目新聞）