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食用野生菌中毒防范告知書

廣大民眾、各餐飲服務(wù)單位、野生菌經(jīng)營(yíng)商販：

當(dāng)前進(jìn)入各類野生菌生長(zhǎng)旺季，也是誤采誤食野生菌中毒事件的高發(fā)季節(jié)，一旦采拾、加工、食用不當(dāng)，極易引起中毒，重者將危及生命安全。為有效預(yù)防誤食野生菌中毒事故發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，特將如何預(yù)防食用野生菌中毒告知如下：

一、食用野生菌中毒的危害

野生菌的毒性成分復(fù)雜，即便通過烹調(diào)、加工或者曬干等方式也不能破壞其毒性。中毒臨床表現(xiàn)主要有8種類型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經(jīng)精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型。主要有惡心、嘔吐、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等表現(xiàn)，嚴(yán)重者可致死。食用野生菌中毒后，病情兇險(xiǎn)，發(fā)病急，病死率高，且沒有特效療法。

二、群體聚餐嚴(yán)禁加工食用野生菌

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）嚴(yán)禁學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、單位食堂、集體食堂、建筑工地食堂等群體性用餐單位加工出售、提供、食用野生菌類食品；嚴(yán)禁餐飲單位承辦會(huì)議、宴席等群體性用餐加工出售、提供、食用野生菌類食品；嚴(yán)禁農(nóng)村家庭自辦宴席加工食用野生菌類食品，避免發(fā)生因食用野生菌引起的群體性食物中毒事件。

三、餐飲單位不得采購(gòu)、加工、食用野生菌

餐飲單位要加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不得采購(gòu)、加工、出售有毒和不認(rèn)識(shí)的野生菌；采購(gòu)菌類食材要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄等制度，確保來源可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、銷售來源不明、感官性狀異常的菌類食材，菌類食材加工要嚴(yán)格執(zhí)行食用安全規(guī)程，同時(shí)留樣備查，做到防患于未然。

四、提醒廣大民眾慎食野生菌

野生菌種類繁多，目前我國(guó)已報(bào)道的毒蘑菇種類達(dá)400多種，辨識(shí)野生菌有毒無毒沒有簡(jiǎn)易有效的方法，由于野生菌含有劇毒，存在一定的潛伏期且潛伏期較長(zhǎng)，要避免野生菌中毒，關(guān)鍵在于不采摘、不購(gòu)買、不食用野生菌，我們呼吁廣大民眾不要盲目自信自身經(jīng)驗(yàn)或民間流傳的野生菌辨識(shí)方法和加工方法，盡量不去購(gòu)買、采拾、加工食用野生菌，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻視幻聽等疑似中毒反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即撥打120急救電話，及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診，避免耽誤最佳治療時(shí)間。如果在市場(chǎng)及餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)銷售加工疑似有毒野生菌時(shí)，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。

威寧自治縣衛(wèi)生健康局

威寧自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年8月21日

編輯：馬召鳳 ▏責(zé)編：陳武帥 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監(jiān)制：馬勛勇