詩(shī)云：“處暑無三日，新涼直萬(wàn)金”，處暑節(jié)氣的到來，意味著炎夏即將落幕，秋意漸濃。在這個(gè)夏秋交替的時(shí)節(jié)，老輩人常念叨“處暑吃三黃，醫(yī)生不用忙”。這“三黃”究竟指什么？為何要在處暑時(shí)節(jié)特意食用黃色食物？且聽我細(xì)細(xì)道來。

為何處暑要吃黃？

處暑時(shí)節(jié)，天地間陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)。中醫(yī)理論中，黃色對(duì)應(yīng)五行中的“土”，與人體的脾胃相呼應(yīng)。此時(shí)節(jié)人體經(jīng)過漫長(zhǎng)苦夏，脾胃功能多顯虛弱，而秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液。黃色食物多性平味甘，入脾經(jīng)胃經(jīng)，正是健脾和胃、潤(rùn)燥生津的天然良藥。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)同樣驗(yàn)證了黃色食物的價(jià)值：富含維生素A、C、E和β-胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力；所含的膳食纖維促進(jìn)腸道健康；玉米黃質(zhì)、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)素更是護(hù)眼明眸的關(guān)鍵。

三黃究竟指什么？

民間所說的“三黃”通常指南瓜、玉米和黃花菜，這三樣當(dāng)季食材既常見于田間地頭，又蘊(yùn)含著不凡的養(yǎng)生價(jià)值。

一黃：南瓜

南瓜性溫味甘，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、消炎止痛之功。其富含的果膠能保護(hù)胃黏膜，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A后更能護(hù)眼護(hù)膚，特別適合秋燥引起的眼干舌燥。

推薦做法：南瓜小米粥

老南瓜半個(gè)去皮切塊，與適量小米同入砂鍋，加水慢火熬煮至粥稠瓜爛。最后撒上一把枸杞，橙黃相間，香甜軟糯。清晨一碗下肚，暖胃又暖心，最適合處暑后微涼的早晨。

二黃：玉米

玉米自古就是“黃金主食”，《本草綱目》載其“調(diào)中開胃”，所含的卵磷脂、維生素E和鎂元素能降低膽固醇，膳食纖維更能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

推薦做法：玉米碴子粥

取當(dāng)年新曬的干玉米碾成小碴，清水浸泡兩小時(shí)后入鍋旺火煮沸，再轉(zhuǎn)文火慢熬至開花粘稠。配一碟農(nóng)家醬菜，便是最接地氣的秋日早餐，甘甜的滋味里滿是陽(yáng)光的味道。

三黃：黃花菜

又名“忘憂草”的黃花菜，是處暑時(shí)節(jié)不可多得的寶藏。《云南中草藥》記載其能“養(yǎng)血平肝，利尿消腫”。富含的卵磷脂能健腦抗衰，秋日常食可安神解郁。

推薦做法：黃花菜炒肉絲

干黃花菜溫水泡發(fā)后瀝干，里脊肉切絲腌制。熱鍋涼油先滑炒肉絲，再加入黃花菜和青紅椒絲快火翻炒，最后淋上醬油調(diào)味。這道菜色澤明快，鮮香脆嫩，是下飯的絕佳選擇。

處暑吃三黃的習(xí)俗，體現(xiàn)了中國(guó)人“食飲有節(jié)”的養(yǎng)生哲學(xué)。這三樣黃色食材都是處暑前后的當(dāng)季產(chǎn)物，順應(yīng)了自然界“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的規(guī)律。當(dāng)下食用不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，味道也最為鮮美。

處暑過后，晝夜溫差加大，人體需要調(diào)整以適應(yīng)氣候變化。這三黃食材平和溫潤(rùn)，既能彌補(bǔ)夏日消耗，又能為迎接秋冬打下基礎(chǔ)。尤其對(duì)老人和孩子而言，這些易于消化的食物更能減輕脾胃負(fù)擔(dān)。

正所謂“四時(shí)俱可喜，最好新秋時(shí)”，懂得順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)整飲食，便是對(duì)自己和家人最體貼的關(guān)愛。