中國34省市，最好吃的榨菜，還得是這10種！

小吃，是流淌在市井間的文化血脈。

《禮記》載“糗餌粉餈”，便是早期米制小吃的雛形，

那時(shí)小吃已與祭祀、宴飲禮儀相融，透著“食不厭精”的古訓(xùn)。

漢唐以降，絲綢之路帶來胡麻、胡桃，催生胡餅等風(fēng)味，

杜甫“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”的詩句，定格了市井煙火里的文化交融。

至唐宋，小吃漸成風(fēng)尚。

汴梁夜市“直至三更盡，才五更又復(fù)開張”，湯圓、馓子等已入尋常家。

明清以降，地域風(fēng)味日臻鮮明：

北京烤鴨承御膳之法，南京鹽水鴨蘊(yùn)六朝煙火，成都擔(dān)擔(dān)面藏蜀地麻辣風(fēng)骨。

一粥一飯間，藏著古人的智慧，也映著今日的民生。

今兒，小編跟諸位聊聊榨菜，我走過34省市，覺得還是這10種最好吃！

重慶魚泉榨菜

其歷史可追溯至1300年前唐朝。

李白游歷萬州時(shí)，曾因農(nóng)婦用青菜頭腌制的榨菜賦詩盛贊：

“三峽神女巧作菜，鮮香嫩脆土中栽”。

西魏時(shí)期當(dāng)?shù)匾蛉塾眶~得名“魚泉”，

鹽礦資源豐富催生了鹽漬文化，扶嘉夫人改良的土壇腌制法流傳至今，

20世紀(jì)30年代經(jīng)盧作孚航運(yùn)走向世界，如今已成為萬州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

選用冬熟青菜頭，經(jīng)自然風(fēng)干、三腌三榨傳統(tǒng)工藝，

結(jié)合現(xiàn)代低鹽無防腐劑熱殺菌技術(shù)，形成鮮香嫩脆的獨(dú)特口感。

其鹽分較傳統(tǒng)榨菜降低40%，保留芥菜清香，脆爽不硌牙，可直接佐粥、拌面或炒制，與肉類搭配更顯醇香。

李家洋榨菜

浙江寧波鄞州區(qū)五鄉(xiāng)鎮(zhèn)李家洋村的特色美食，擁有近70年歷史。

其誕生源于60年前村民徐小毛從四川涪陵引進(jìn)榨菜種子，

結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土壤和氣候，成功培育出肉質(zhì)肥厚、嫩脆的榨菜。

制作工藝上，采用“三腌三榨”古法，經(jīng)過三次腌制和榨干，

皮薄肉嫩、口感爽脆，帶有獨(dú)特香味。

榨菜形態(tài)飽滿，色澤碧綠，可切片或切絲，適合炒、煮、拌等多種吃法。

口感咸香微甜，脆嫩多汁，能促進(jìn)食欲，常食用有開胃健脾的功效。

重慶豐都榨菜

歷史可追溯至1914年，

2008年，其傳統(tǒng)制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，

2016年“榨菜踩池號(hào)子”又獲重慶市級(jí)非遺稱號(hào)，百年傳承可見一斑。

豐都榨菜以青頭菜為魂，

經(jīng)“三腌三榨”古法淬煉：剝皮穿串后晾曬風(fēng)干，頭腌用鹽4%，二腌增至7-8%，

再壓榨至含水72-74%，最后拌入辣椒、花椒、八角等十余味香料，封壇發(fā)酵。

成品呈琥珀色條狀，肉質(zhì)緊實(shí)如玉，輕咬則“咔嚓”脆響，

咸香中透出微辣，回甘綿長，更含15種氨基酸與多種微量元素，鮮香層次分明。

浙江桐鄉(xiāng)榨菜

堪稱“江南咸鮮之魂”，其歷史可追溯至1931年。

桐鄉(xiāng)榨菜的形態(tài)頗為講究，精選肉質(zhì)莖飽滿、瘤峰整齊的品種，

經(jīng)三次鹽腌脫水，保留翠綠本色。其口感堪稱一絕，

咬下時(shí)“咔嚓”脆響，咸香中帶著清甜，既無傳統(tǒng)榨菜的過咸，又比普通腌菜更脆爽。

當(dāng)?shù)厝顺Ｇ薪z配白粥，或炒肉絲、拌面，甚至空口當(dāng)零食，直呼“比薯片還上癮”。

制作也簡(jiǎn)單，

取新鮮榨菜頭，削去硬皮，切條后撒鹽腌4小時(shí)，倒掉鹽水，清水漂洗后擠干，加糖、辣椒粉拌勻，密封冷藏7天即可。

若想更地道，可學(xué)桐鄉(xiāng)人用陶壇壓榨，讓水分慢慢滲出，口感更緊實(shí)。

四川大邑榨菜

其歷史可追溯至清末民初，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以斜江河畔的優(yōu)質(zhì)青菜頭為魂，

借大邑“七山二水一分田”的溫潤氣候與甘冽水質(zhì)，

將傳統(tǒng)鹽腌技藝與本地風(fēng)物交融，終成這道鮮香脆嫩的巴蜀風(fēng)味。

2013年，它被原國家質(zhì)檢總局正式授予地理標(biāo)志保護(hù)，

與涪陵榨菜并稱“川渝雙璧”，卻更添一份川西壩子的溫婉。

青菜頭經(jīng)風(fēng)干脫水后，需經(jīng)歷三次鹽腌與囤壓的輪回，

首腌以8%鹽量鎖住鮮嫩，二腌4%鹽量催生醇香，三腌2%鹽量點(diǎn)化脆度，

每次腌制后均需囤壓去水，最終拌入白砂糖與秘制辣椒粉，成就咸淡相宜、

鮮香回甘的獨(dú)特風(fēng)味。

大邑榨菜的形態(tài)飽滿如翡翠，條狀或顆粒皆勻稱，入口“咔嚓”一聲，

脆嫩中帶著蔬菜的清甜，辣而不燥，咸中帶鮮，無論是配粥、炒肉絲，還是直接佐酒，皆能喚醒味蕾。

福建霞浦榨菜

其歷史可追溯至1953年，

蜀籍駐軍將重慶涪陵的榨菜種子引入，經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民精心培育，逐步形成規(guī)?；N植。

如今，霞浦榨菜不僅是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，更以“個(gè)大、脆嫩、鮮香”聞名。

霞浦榨菜的形態(tài)飽滿圓潤，莖瘤呈紡錘或蓮花狀，

皮色淺綠光滑，肉瘤鈍圓且間溝深邃，切開后皮下肉質(zhì)肥厚雪白，如凝脂般細(xì)膩。

其腌制工藝考究，傳統(tǒng)風(fēng)脫水法需經(jīng)自然晾曬、

分層鹽腌，現(xiàn)代工藝則融入辣椒、花椒等調(diào)料，形成“咸鮮打底，麻辣提香”的復(fù)合風(fēng)味。

咬一口，脆嫩聲清晰可聞，咸鮮中透著蔬菜的清甜，辣而不燥，鮮香在舌尖層層綻放，令人欲罷不能。

重慶洞藏榨菜

乃綦江一絕，其史可溯至清光緒二年（1876年）。

是時(shí)，南方饑荒，綦江人以青菜頭加鹽腌制，封于山洞，三年而成。

此工藝，借山洞恒溫恒濕之利，使榨菜緩慢發(fā)酵，

雜質(zhì)盡釋，亞硝酸鹽含量低至0.02mg/kg，優(yōu)于國標(biāo)千倍，堪稱健康之選。

觀其形態(tài)，青菜頭經(jīng)三腌三晾，肉質(zhì)肥厚，色澤青綠，切片后薄如蟬翼，脆嫩可人。

入口鮮香，咸淡相宜，帶有一絲自然的清甜，辣而不燥，麻而鮮爽，令人回味無窮。

浙江余姚榨菜

余姚榨菜，始于1962年小曹娥鎮(zhèn)農(nóng)民姚長燦從蕭山引種的一次偶然嘗試。

在2019年斬獲“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證。

秋種春收的特性，讓菜頭經(jīng)霜后更顯脆嫩。傳統(tǒng)泥窯腌制工藝堪稱一絕：

鹽脫水后經(jīng)三次踏菜，再拌入辣椒、花椒，密封陰涼處熟化，

最終成就“色暗黃、皮微皺、質(zhì)爽脆、味香濃”的獨(dú)特風(fēng)味，

比涪陵榨菜更添一分清淡鮮甜。

清晨泡飯配一碟切絲榨菜，辣中帶鮮；午間炒盤榨菜肉絲，嫩滑下飯；

深夜煮碗榨菜豆腐湯，暖胃舒心。如今，余姚人更將榨菜玩出新花樣：

小包裝“迷你型”榨菜登上航班，成為“空中伴侶”；

浙江海寧斜橋榨菜

乃浙菜之瑰寶，其歷史可追溯至1931年，由斜橋人陳春榮自四川涪陵引種而來。

初時(shí)，僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自種自腌，以度荒年。然抗戰(zhàn)烽火起，川蜀榨菜難抵滬上，

斜橋榨菜遂乘勢(shì)而起，以鹽脫水法替代川式風(fēng)干，獨(dú)創(chuàng)一派。

此榨菜形態(tài)飽滿，青綠如玉，辣粉裹身，紋路清晰，撕之有絲縷相連。

其口感脆嫩鮮爽，咸淡適中，辣而不燥，香而回甘，

生吃可品其原汁原味，煮湯則鮮美提味，熱炒更顯風(fēng)味獨(dú)特。

今斜橋榨菜已成國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其制作技藝更被列入非遺名錄。

若欲嘗鮮，不妨取榨菜切絲，與肉絲同炒，

或佐粥下飯，皆為美味。此等人間至味，豈可錯(cuò)過？

重慶涪陵榨菜

中國腌菜界的“頂流”，起源于清光緒二十四年。

涪陵商人邱壽安用青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，再經(jīng)榨壓除鹵，創(chuàng)制出這種脆嫩鮮香的小菜，

因客人嘗后爭(zhēng)相訂貨，遂得名“榨菜”。

1995年涪陵被冠以“中國榨菜之鄉(xiāng)”，

2008年其傳統(tǒng)制作技藝列入國家級(jí)非遺。

其核心在“三腌三榨”工藝：

青菜頭經(jīng)三次清洗、三次鹽腌，用木榨壓出鹵水，

再拌入辣椒、花椒等香料，最后封入陶壇發(fā)酵。

成品色澤金黃，表面油亮，咬一口“咔嚓”作響，咸鮮中帶點(diǎn)微辣，脆嫩到能當(dāng)零食直接吃。

現(xiàn)代工藝更將含鹽量降低30%，

推出輕鹽版、黃精味等新口味，甚至跨界榨菜咖啡、月餅。

小小榨菜，脆響間喚醒多少清晨與深夜。

無論佐一碗清粥，還是拌一碟面條，那咸鮮爽口的滋味，總藏著一方水土的溫情。

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