作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：曾經(jīng)物美價(jià)廉的路邊攤，如今似乎變得讓人高攀不起了。

說(shuō)起路邊攤，大家的第一反應(yīng)就是：物美價(jià)廉。

下班之后的打工人，想要快一點(diǎn)拯救饑腸轆轆的自己，只需幾元或者十幾元的路邊攤就顯得極具性價(jià)比。

然而，現(xiàn)實(shí)卻給很多人的固有觀念一記耳光。

有網(wǎng)友分享其在小吃街上買(mǎi)了一碗麻辣燙，沒(méi)想到這樣一份容量還沒(méi)過(guò)半的麻辣燙花了86元。

一截鴨腸三塊錢(qián)，一截魷魚(yú)三塊錢(qián)。

這樣一份平平無(wú)奇卻賣(mài)到了86元的麻辣燙，突然讓人懂了什么叫“路邊攤刺客”：它穿著市井的外衣，掛著“接地氣”的招牌，用“阿姨喊你回家吃飯”的語(yǔ)氣勾著你，最后掏空你錢(qián)包的速度比地鐵還快。

日漸攀升的路邊攤價(jià)格，甚至比在店里賣(mài)得還貴，比如雪王幾塊錢(qián)的檸檬水，路邊攤一份所謂的手打鮮榨檸檬茶就要你十幾塊錢(qián)。

這哪是路邊攤？分明是“人間煙火”包裝成的“地?cái)偞炭汀薄麄冇谩靶迈r”“現(xiàn)做”的濾鏡，把普通食材吹成“網(wǎng)紅頂流”，再把價(jià)格抬到“離譜但合理”的位置。

而我們這些“逛吃人”，明明知道可能被“刺”，還是忍不住上當(dāng)。

曾經(jīng)打工人續(xù)命的“省錢(qián)天堂”

如今變樣了

曾經(jīng)，一碗炒粉、一杯檸檬茶是打工人慰藉自己最樸實(shí)的方式，下班騎著電動(dòng)車(chē)在路邊兜風(fēng)，順便逛逛夜市，買(mǎi)點(diǎn)愛(ài)吃的小吃，心滿意足回家。

可如今，曾經(jīng)樸素的地?cái)偹坪跤行┳兞藰印?/p>

這幾年，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展，各種擺攤?cè)缬旰蟠汗S般出現(xiàn)在每一個(gè)城市街頭巷尾的夜市里。

這門(mén)爆火的生意，讓越來(lái)越多想賺副業(yè)的年輕人加入這個(gè)賽道，小吃花樣也日漸豐富起來(lái)，隨之而來(lái)的則是愈發(fā)離譜的價(jià)格。

以前1塊錢(qián)一根的烤腸，地?cái)?元一根！

一個(gè)煎餅果子5塊錢(qián)，到了路邊攤，8塊起步！

章魚(yú)小丸子6元一盒，地?cái)偢抑苯咏袃r(jià)25元！

一小碗的冰粉，隨便加點(diǎn)葡萄干、山楂，號(hào)稱(chēng)“愛(ài)馬仕冰粉”直接賣(mài)你15元！

幾串冷凍簽加個(gè)粉包勾兌的湯底，轉(zhuǎn)頭就把麻辣燙賣(mài)出了106元的天價(jià)。

現(xiàn)在的地?cái)傂〕?，貴得咋舌，吃起來(lái)也跟抽盲盒似的，吃前滿懷期待，吃后肚子驚嚇。

在社交平臺(tái)上，都是消費(fèi)者對(duì)這些“刺客”的控訴，“走了雪糕刺客，又來(lái)了地?cái)偞炭??！?/strong>

路邊攤的燒烤、麻辣燙、燒鳥(niǎo)、牛排、關(guān)東煮等等都是“地?cái)偞炭汀钡摹爸貫?zāi)區(qū)”。

線下的實(shí)體門(mén)店價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)的“貴”，在心理上還稍微能接受，畢竟人家有三座大山壓頂“房租高、成本高、人力貴”。

但是這套邏輯用在攤位上，就經(jīng)不起推敲了。

沒(méi)有華麗的裝修、沒(méi)有殷勤的服務(wù)員、沒(méi)有高企的房屋租金，甚至連食物品質(zhì)也無(wú)法和實(shí)體店對(duì)標(biāo)，怎么看地?cái)偠紱](méi)有賣(mài)出高價(jià)的資本和底氣。

以前的地?cái)?，是街坊鄰里最親切、最接地氣的“深夜食堂”，現(xiàn)在的地?cái)?，變成了高價(jià)刺客，衛(wèi)生還有隱患。

有網(wǎng)友就銳評(píng)：“地?cái)傎F、衛(wèi)生差，并且吵、灰塵大。不明白花同樣甚至更少的錢(qián)，為什么不去店里？”

從“5元吃飽”到“地?cái)偞炭汀?/strong>

地?cái)倿槭裁丛絹?lái)越貴？

如今外賣(mài)三大平臺(tái)的鏖戰(zhàn)，引發(fā)全民薅羊毛狂歡，反觀原本是“平價(jià)美食天堂”的地?cái)偅瑓s越來(lái)越貴。

到底為什么地?cái)偟纳韮r(jià)會(huì)如此“水漲船高”？

實(shí)際上，雖然地?cái)倹](méi)有租金、人工以及裝修費(fèi)，但是夜市攤位也是要交攤位費(fèi)的。

由于“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的火熱，很多城市為了有序經(jīng)營(yíng)和城市規(guī)范化管理，都會(huì)把這些攤位集中在一個(gè)區(qū)域里，而攤主想要入住就需要支付攤位費(fèi)，有些還有入場(chǎng)費(fèi)。

筆者這邊城市的攤位費(fèi)基本在1000元/月，這里面還不包括水電。

而位于海南的白沙門(mén)沙灘夜市的攤位費(fèi)更是高得嚇人，餐飲區(qū)的小攤，光是入場(chǎng)費(fèi)，加上水電改造和押金，就得28000元，之后的營(yíng)收還要被抽成18%-21%。

這個(gè)在2023年6月開(kāi)業(yè)的白沙門(mén)沙灘夜市，是白沙門(mén)海灘邊的超大體量夜經(jīng)濟(jì)文創(chuàng)市集，總投入3000萬(wàn)，當(dāng)時(shí)還被稱(chēng)為是 “亞洲最大的沙灘夜市”！

光是小吃攤就有多達(dá)300多個(gè)，開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月，也是真熱鬧，才23天營(yíng)業(yè)額就破上千萬(wàn)，火得一塌糊涂。

只不過(guò)，這么高的成本，讓攤主的經(jīng)營(yíng)壓力也巨大，不到兩年時(shí)間，這個(gè)曾經(jīng)的網(wǎng)紅夜市就被拆除了，真是唏噓。

可見(jiàn)，“地?cái)偞炭汀钡谋澈螅?strong>是一場(chǎng)多方擠壓的生存游戲。

每一個(gè)攤位上漲價(jià)的標(biāo)簽，都是攤主沉甸甸的賬本。更讓攤主頭疼的還有監(jiān)管升級(jí)，以前隨便推個(gè)三輪車(chē)出來(lái)就可以擺攤，來(lái)去自由，不受約束。

而現(xiàn)在得買(mǎi)合規(guī)餐車(chē)、辦許可證，還要應(yīng)付突擊檢查，這些“合規(guī)”的成本全部轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者身上。

而且遇上了下雨刮風(fēng)的天氣，地?cái)偢菬o(wú)法像門(mén)店那樣可以持續(xù)經(jīng)營(yíng)，只能休攤。

有攤主無(wú)奈道，“我們這些擺攤的，本來(lái)就是掙個(gè)辛苦錢(qián)，現(xiàn)在倒好，辛苦錢(qián)沒(méi)多賺，倒成了替各種成本'背鍋'的了?！?/p>

另外一方面，很多年輕人的擺攤心態(tài)開(kāi)始變化，以前的地?cái)偸抢弦惠吶损B(yǎng)家糊口的選擇，而現(xiàn)在的地?cái)偢袷悄贻p人的“秀場(chǎng)”。

比如有攤主一邊在制作食物，一邊在對(duì)著幾個(gè)高音開(kāi)播的手機(jī)支架大喊“寶寶們”。

比起賣(mài)東西，他們更追求的是“噱頭”。

與過(guò)去擺攤“薄利多銷(xiāo)”的賺錢(qián)邏輯不同，這一屆的攤主更多是抱著“今天擺攤，明天暴富”的心態(tài)，哪個(gè)小吃品類(lèi)火了，就立馬轉(zhuǎn)換賽道，技術(shù)是現(xiàn)學(xué)不熟練的，食材也是批發(fā)拿貨的。

網(wǎng)紅小吃輪番上陣，有創(chuàng)意，定價(jià)也高，但壽命也很短，主打的就是“收割一波韭菜”。

比如曾經(jīng)火過(guò)的“愛(ài)馬仕”烤紅薯，就是把平平無(wú)奇的一根紅薯可能只要5元，加上了麻薯、珍珠、芋圓等各種小料后，就能賣(mài)你20多元，甚至30元。

還有最近火爆的“街頭豆芽炒牛肉”，一大把小蔥和更大一把的豆芽，再加上2兩牛肉末，就賣(mài)到了30元。

有人甚至調(diào)侃，“攤主真是人美心善，明明炒豆芽，還給送牛肉當(dāng)配菜?！?/strong>

這些網(wǎng)紅小吃，都把煙火氣的平民美食拉至了精致高端的路線，靠著噱頭，它們售出了比市場(chǎng)價(jià)高幾倍的價(jià)格。

實(shí)際上，消費(fèi)者為的是他們的氛圍和營(yíng)銷(xiāo)買(mǎi)單。

但是作為口味，卻失去了作為“物美價(jià)廉”的食物最本真的樸素滋味。

酒店擺攤爆火：從高端走向平民

在“地?cái)偞炭汀睓M行的當(dāng)下，鮮明對(duì)比的是，平時(shí)高攀不起的五星酒店卻“放下身段”擺起了地?cái)?，而且走的還是“性價(jià)比”路線。

在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店的攤位上，菜品明碼標(biāo)價(jià)，手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)、鴨脖10元/3個(gè)、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則統(tǒng)通10元。

而這家酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上的一晚行政鉑爵套房標(biāo)價(jià)1800元，酒店自助餐人均253元。

這不是孤例，五星級(jí)酒店擺地?cái)偂白跃取保蔀楫?dāng)下熱門(mén)話題，甚至有在全國(guó)席卷的趨勢(shì)。

這些曾經(jīng)為貴婦和老板們提供精致下午茶與米其林料理的高品質(zhì)場(chǎng)所，如今在生存壓力下，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，以星級(jí)品質(zhì)、價(jià)格親民回應(yīng)了真實(shí)的人間煙火。

根據(jù)新聞報(bào)道，鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬(wàn)左右。

可見(jiàn)，主動(dòng)貼近市場(chǎng)土壤，用接地氣、順應(yīng)消費(fèi)需求的服務(wù)去觸達(dá)大眾，才是釋放商業(yè)價(jià)值的最優(yōu)解。

地?cái)倧膩?lái)都是激活城市經(jīng)濟(jì)的重要引擎，更是平凡生活里最溫暖的快樂(lè)注腳。

可當(dāng)?shù)財(cái)偟臒熁饸馊旧仙菝业咨?dāng)曾經(jīng)觸手可及的小吃變成需要掂量一番才能買(mǎi)單的“精致餐品”，那份最本真的快樂(lè)便如退潮的海水，漸漸失了溫度。

我們心心念念的人間煙火，原該是鐵板與食材共舞時(shí)迸濺的油花，是鐵鏟翻動(dòng)間裹著焦香的鍋氣；是三五好友圍坐時(shí)，啤酒瓶碰撞出的清脆聲響里溢出的青春絮語(yǔ)。這些鮮活的、滾燙的、帶著人間溫度的片段，不該被掃碼支付時(shí)跳動(dòng)的昂貴數(shù)字稀釋成嘆息。

對(duì)此，您怎么看？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論，發(fā)表您的意見(jiàn)或者看法，謝謝。