湖南
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作者丨彪哥
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火鍋?lái)斄骱５讚?，竟然擺起了路邊攤，只賣(mài)1元1串。
初聽(tīng)以為又是哪里冒出來(lái)一個(gè)“李鬼”。
據(jù)《湘菜》了解，官方已經(jīng)證實(shí)：這是真的。海底撈露營(yíng)火鍋和海底撈火鍋外擺已經(jīng)超過(guò)了200個(gè)。
拿武漢的海底撈夜市外擺來(lái)舉例，素菜1元1份，葷菜2元1份，有火鍋牛排、羊肉串、香腸、藕片、貢菜等三四十種，這不比我們?cè)诼愤叧缘穆槔睜C還便宜嗎？
有網(wǎng)友調(diào)侃：這不是1元1串的缽缽雞嗎？
處在服務(wù)和價(jià)格金字塔尖的海底撈，何必自掉身價(jià)？
“服務(wù)頂流”變“地?cái)傌洝保?/strong>
海底撈自砸招牌
在消費(fèi)者心理，海底撈三個(gè)字代表的是什么？是只有你想不到、沒(méi)有他們做不到的服務(wù)頂流。
排隊(duì)時(shí)免費(fèi)美甲、擦鞋，吃的過(guò)程中幫忙帶娃，吃后還能幫忙洗頭，甚至如果消費(fèi)者不小心給自己倒了一杯水，那劈頭蓋臉迎來(lái)的是一頓道歉和送禮。
海底撈超過(guò)100元的人均，其中有40%靠的這種品牌溢價(jià)，是靠多年積累的結(jié)果。
而現(xiàn)在，海底撈支起夜市小攤，做起了1元1串的地?cái)傌?，這服務(wù)和品質(zhì)還跟得上嗎？
這里沒(méi)有優(yōu)雅的等位區(qū)，沒(méi)有人給你做按摩，甚至還沒(méi)有一個(gè)像樣的座位，這樣的消費(fèi)體驗(yàn)，還是海底撈嗎？
也許你會(huì)說(shuō)，1元1串，我不要那些花里胡哨的服務(wù)了。
那問(wèn)題來(lái)了，當(dāng)你變成一個(gè)真正的路邊攤后，那“海底撈”這三個(gè)字還有什么意義？這不是在自砸招牌嗎？
更令人擔(dān)憂的是，自砸招牌后，海底撈的頂流形象要想再被塑造，可就難了。
吃了1元的海底撈路邊攤，
誰(shuí)還去人均150的門(mén)店
海底撈推出路邊攤，是想打造親民形象，讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)接觸到海底撈的產(chǎn)品，從而培養(yǎng)他們對(duì)品牌的認(rèn)知和好感，進(jìn)而引導(dǎo)他們到門(mén)店消費(fèi)。
畢竟，海底撈作為火鍋?lái)斄鳎皇侨巳顺缘闷穑骸暗任野l(fā)了工資，一定要下血本去吃次海底撈?！?/p>
其實(shí)，正是這種“稀有價(jià)值”，才造就了今天的海底撈。
有很多人吃海底撈已經(jīng)不是一次簡(jiǎn)單的吃飯，而是看成一次美好的體驗(yàn)。
打卡海底撈，甚至成為他們一種炫耀的資本，一種發(fā)朋友圈的素材來(lái)源。
現(xiàn)在好了，海底撈推出路邊攤后，變成了人人吃得起的地?cái)傌?，消費(fèi)者要的這種優(yōu)越感完全沒(méi)有了，瞬間失去了吃海底撈的欲望和意義。
而且，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，一旦習(xí)慣了路邊攤的低價(jià)，可能就很難再接受門(mén)店的高價(jià)格了。
試想一下，你習(xí)慣了海底撈路邊攤上的價(jià)格，當(dāng)走進(jìn)門(mén)店，看到同樣的食材，價(jià)格卻翻了好幾倍，心里是不是會(huì)產(chǎn)生落差。
如果消費(fèi)者習(xí)慣了"1塊錢(qián)吃海底撈"，未來(lái)還會(huì)有人愿意為門(mén)店里人均150元的火鍋買(mǎi)單嗎？
低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，
海底撈真能搞贏路邊小攤販？
海底撈推出路邊攤后，行業(yè)里一片驚呼。
“海底撈奢侈品平替，這不妥妥的降維打擊嗎”
“海底撈擺攤，這還讓小攤小販怎么活??？”
你還別說(shuō)，搞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，海底撈還真不一定能搞贏這些在市場(chǎng)上摸爬滾打多年的小攤小販們。
從成本角度來(lái)看，雖然海底撈有自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，能夠在一定程度上降低采購(gòu)成本，但仍然需要承擔(dān)供應(yīng)鏈、品牌運(yùn)營(yíng)等方面的費(fèi)用。
而小攤小販們一般都是自家經(jīng)營(yíng)，在人工成本上具有優(yōu)勢(shì)。餐飲人都知道，人工成本現(xiàn)在可是占大頭的。
所以，在成本競(jìng)爭(zhēng)上，海底撈未必能占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，海底撈有品牌加持，在食品安全上更加值得信任，也會(huì)有一定的新鮮度，大家可能最開(kāi)始都想去嘗一下。
但在夜市，最能吸引消費(fèi)者的還是煙火氣和隨性體驗(yàn)，這種“江湖氣息”在小攤販身上更加能夠顯現(xiàn)。
還有，小攤小販們是一個(gè)最為靈活性的餐飲群體，是一個(gè)前赴后繼最頑強(qiáng)的存在，無(wú)論餐飲環(huán)境如何，他們就像打不死的小強(qiáng)，永遠(yuǎn)存在。
甚至可以說(shuō)，餐飲環(huán)境越不好，這類群體生命力更旺盛。
他們不是海底撈靠著低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，就能打敗的群體。
海底撈，不可能在夜市稱霸，在夜市他也完全失去了“頂流”的光環(huán)。
當(dāng)1元的串串出現(xiàn)在海底撈，我們看到的不僅是他的應(yīng)變，還可以看出一個(gè)行業(yè)的掙扎。但餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，從來(lái)不是比誰(shuí)更便宜，而是如何借助自己的優(yōu)勢(shì)，放大自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
海底撈要做的，不是讓消費(fèi)者覺(jué)得“海底撈很便宜”，而應(yīng)該是“海底撈很值得”。
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