作者：饃人 編輯：杜都督

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自鳳凰生活報(bào)告

北京二環(huán)飆車?yán)衫螱，最近開始坐地鐵回家了。

因?yàn)樗议T口的地鐵站里，開了一家讓所有“同類們”咬牙切齒的漂亮超市：

Albert Wang，簡稱AW。

這里據(jù)說是北京“最貴婦”的超市。

又是現(xiàn)場打個(gè)卡、能直接拿小杯子喝的酒；

又是非要在超市里賣的靈芝、云南人見了都要翻書的蘑菇；

還有巨大的“藍(lán)鰭金槍魚”，專門選在水產(chǎn)區(qū)現(xiàn)場開，周圍引得一堆人觀看……

〓圖源：小紅書用戶@汪胖胖日記 ，AW開業(yè)時(shí)在水產(chǎn)區(qū)開魚

老G只是看了一眼，就刻薄地大發(fā)厥詞：

“都是噱頭，給新超市引流的?！?/p>

畢竟這些“本草綱目”級別的新活兒，普通人看個(gè)兩三次就度過“熱戀期”了。

然而，如今還支撐著他風(fēng)雨無阻通勤下班后仍然走進(jìn)這個(gè)超市的原因，只有一個(gè)：

去速食區(qū)，把晚飯解決了。

不管什么“最貴超市”、“中產(chǎn)首選”一批像老G一樣長期在附近打工、通勤的朋友們，已經(jīng)領(lǐng)悟出了AW的真正用法：

打工人食堂。

速食區(qū)，是如今店里客流量最大的板塊。

這里的接地氣程度跟其他板塊反差感巨大，以至于逛商場的朋友們，感覺像從冰島小巷一頭撞進(jìn)河南了早市：

真中??！

煎餅、肉餅、雞蛋灌餅，餅餅現(xiàn)烤。

炒飯、炒面、炒牛肉粉，鍋氣逼人。

扎實(shí)程度，讓老G只是靠近就開始暈碳了。

〓 冒著煙的大餅們

最像食堂的部分，還得是“自選菜區(qū)”。

像學(xué)校一樣的小份菜檔口，松仁玉米西紅柿雞蛋紅綠交織，還有和紫光園既視感滿滿的腌制鹵味，火爆到根本沒地方站人。

把這輩子沒進(jìn)過商場B2的京爺都勾引過來買了。

和老G一樣吃過AW堂食的閆如意，同樣把AW驚為天店。

雖然擺在最外側(cè)的烘焙區(qū)明星產(chǎn)品，居然每一款都不太好吃。

〓 圖源：小紅書用戶@紫腚好吃

但是作為從小吃甜豆腐腦長大的孩子閆如意，又一次對“咸豆腐腦”動(dòng)了邪念。

只怪那天蛋太白，菜太綠，插簽的香腸又太油亮。

“賣什么中產(chǎn)身份證啊，賣豆腐腦多好！”

于是在回家路上，又一位還沒來得及點(diǎn)外賣或者吃餐館的白領(lǐng)，被超市的食堂套牢了。

要知道，太陽宮凱德茂周圍的小區(qū)和辦公樓跟星星一樣多。

更別提只隔了兩站地鐵的望京，還有一整個(gè)望京SOHO里餓了一天的打工人都虎視眈眈。

他們嘗到了飯的甜頭后，每天中午和晚上。

你就能看到無數(shù)個(gè)老G和閆如意，目光充滿信念感地快步走進(jìn)AW，左拐直接趴到速食區(qū)的玻璃柜上。

點(diǎn)菜、裝盒、拎走，出門前再從烘焙區(qū)扯一個(gè)被無數(shù)網(wǎng)友吐槽過的青蛙面包，已經(jīng)成了工作日經(jīng)過時(shí)的“速通流程”。

十幾塊錢的豬肝，12塊9的小蛋糕，19塊9五房的榴蓮；

比山姆便宜10塊錢的燒雞，7塊5的熏雞架……

貴族超市的“貧民”飲食區(qū)，仿佛這塊貴地的安全區(qū)，保持著一個(gè)“合理”的底線。

〓 圖片來源：閆如意

而晚高峰沒開始，速食區(qū)的三道菜已經(jīng)賣空，還有新顧客不斷探頭看，后廚的鍋鏟估計(jì)都掄出火星子了。

雖然大家對“好不好吃”這件事情評價(jià)不一，但是——

“都在北京了，再難吃能難吃到哪兒去？再好吃能好吃到哪兒去？”

身在地下二層的超市，已經(jīng)隱隱散發(fā)出一種，讓周邊平價(jià)餐廳背后冒汗的“新白領(lǐng)食堂”霸氣。

〓 AW的自選餐，工作日的飯點(diǎn)早早就被搶光

如果說到北京的超市——

那可是群龍鼎立、各擅勝場。

比如京客隆這樣的便民超市，主賣物美價(jià)廉的當(dāng)?shù)厥巢摹６旭R山姆這樣的高級連鎖，涉獵范圍則擴(kuò)大到了全球鮮食……

大家都有著自己的擁躉。

在外賣大戰(zhàn)進(jìn)行得最激烈的幾個(gè)月里，編輯部小k放棄了外賣。

雖然自認(rèn)為鐵娘子的她，從不關(guān)心自己的健康狀況，但滿天飛的“外賣”謠言，和動(dòng)不動(dòng)就十幾二十塊的外賣大額券，還是發(fā)到她有些膽戰(zhàn)心驚。

然而，在某天被大雨困在物美超市里的小k，親眼看著師傅把扁豆肉絲從浴缸一樣大的鍋里盛到餐盤里之后，回家做的第一件事，就是把廚房的燃?xì)馔Ａ恕?/p>

她覺得自己看到了餐飲界“不可能三角”松動(dòng)的瞬間。

衛(wèi)生、好吃、便宜，不在餐廳里找，而正是在每個(gè)人身邊的商場里。

〓 圖源：小紅書用戶@momo

超市做“現(xiàn)炒飯”早不是新鮮事了，大多數(shù)朋友們叫得上名字的超市，早就在攪和蹚渾水。

但如今超市想把自己做成“白領(lǐng)食堂”的想法，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)超市飯的“新階段”。

一個(gè)有熟食檔、有自選菜的地方，就可以被稱為超市食堂嗎？

食堂終極愛好者老G告訴你：不是。

超市食堂的主要評級，其實(shí)要看菜品的“行數(shù)”。

〓 圖源：小紅書用戶@momo

便利店飯簡單明了，但通常只有“一行”菜品檔口，對于饑腸轆轆來此吃飯的打工人，屬于是略顯單薄了。

午飯時(shí)間抽空來此吃飯的打工人們，感覺不是我在選飯，而是飯?jiān)谶x我。菜品類型太少，就會(huì)給顧客營造一種“局促感”，讓食堂變成食槽。

也因此，在老G的看法里，只有“兩行或以上自選菜”的超市飯，才是接近“食堂”的形態(tài)。

〓 圖源：小紅書用戶@小魚大口吃

要知道，食堂，其實(shí)是一種“量變產(chǎn)生質(zhì)變”的視覺效果。

如今流行在打工人城市的超市飯，基本分為兩種：

自選菜型，盒飯型。

永輝和物美兩大國產(chǎn)超市的超市飯，就是“超市食堂”當(dāng)之無愧的典范。

作為跟盒馬和山姆相比較為下沉的“親民市場”，這兩家超市的食堂，已經(jīng)有點(diǎn)制霸了“基礎(chǔ)白領(lǐng)”群體工作餐的意思在了。

永輝的小盤菜區(qū)域，品類有多豐富就不說了，無論飛的走的還是甜的辣的都在一起做了鄰居，讓老鄉(xiāng)雞看了都覺得自己是外地雞。

而且給餐的量，更是大到餐盤動(dòng)一下就會(huì)引起決堤。

能否從餐臺(tái)把一份飯成功端到餐桌上而滴水不漏，已經(jīng)成了鑒定“永輝”信徒的大基本功。

一盤菜端平，就是穩(wěn)穩(wěn)的幸福。

再看看口號是“物美大食堂，有嘴你就來”的老牌超市物美。

雖然在樣式豐富度上不如永輝那么權(quán)威，依舊在平價(jià)白領(lǐng)的下沉市場，牢牢把握著固定客群。

就憑它兩個(gè)字：自助。

〓 圖源：小紅書用戶@遠(yuǎn)赴人間驚鴻宴

雞蛋、包子、饅頭，就手拿把掐去吧。

但凡打飯阿姨看你太瘦了，都要再塞兩個(gè)到你碗里去。

這種親切感，跟學(xué)生時(shí)代那個(gè)勺子一抖就少半斤肉的食堂大媽，真是高下立判。

一個(gè)字：“嗝”。

〓 圖源：小紅書用戶@多梨草莓

除了量大管飽和品類豐富，和AW一樣，都瞄準(zhǔn)精品超市的果蔬好，則更加擅長用“明星產(chǎn)品”來占據(jù)市場。

麻辣燙這個(gè)已經(jīng)擠滿了張某和楊某的賽道，再一次被果蔬好做出了花。

果蔬好的選麻辣燙，用料完全從自家貨架上拿，連煮湯的大鍋也是一口一口放在眼前。

就算鍋里有詐，也算正面擊殺，而不是背刺。

再加上中等偏上的味道，麻辣燙自然成了最受下沉白領(lǐng)群體歡迎的“刺激性”超市飯單品。

〓 圖源：小紅書用戶@張cc.

但超市食堂，也不是只有“自選菜”這一條賽道。

在親民食堂之上，盒馬和山姆這兩位中產(chǎn)之友，在自選菜檔口的造詣就不算高了。

但他們的客戶群體，本來在超市消費(fèi)的，也不是自選飯。

而是便攜盒飯，和減脂餐。

〓 圖源：小紅書用戶@抹茶栗子

不管是低脂高蛋白用來維持身體狀態(tài)，還是糖油碳水炸彈解饞和朋友聚會(huì)。

他們的超市飯，對各種中產(chǎn)生活方式兼容性都極強(qiáng)：

牛肝菌牛舌拌飯，適合“需要減脂，但并沒有那么急需，需要補(bǔ)充一些情緒價(jià)值”的白領(lǐng)；

三文魚加個(gè)牛油果一個(gè)溏心蛋，適合雖然上班辛苦、但還不忘記自己需要優(yōu)質(zhì)脂肪的優(yōu)質(zhì)打工人；

更別提，某些旗艦級盒馬店里的“海鮮加工區(qū)”，堪稱打工人對自己“最具性價(jià)比的犒勞”——上小班得烹大鮮……

〓 圖源：小紅書用戶@真真

而在超市界看似最“不沾凡塵”的山姆，其實(shí)也在某些地區(qū)悄悄開了“特供餐吧”。

雖然沒有桌椅，讓它少了點(diǎn)中國特色食堂的“天人合一”氛圍。

但在購物車上吃著各種芝士融化的熱量炸彈，也算是吃出一種美國公路片的感覺。

門店好評如潮的芝士牛肉卷隨便吃，吃完可以回家冬眠的救贖感，熊懂了。

〓 圖源：小紅書用戶@糖糖黏

甚至最近，連京東旗下的七鮮超市，也殺進(jìn)了“盒飯”區(qū)。

它旗下明廚現(xiàn)炒的七鮮小廚，可以自取和外賣，其中最受歡迎的菜，是一味辣椒炒肉蓋飯……

資本和流量代表著潮水的方向，太多超市，都想把自己塞進(jìn)“白領(lǐng)吃飯”賽道。

而一溜看下來，超市食堂的優(yōu)勢已經(jīng)非常明顯了：

要么實(shí)惠好吃，要么方便易得。

原料干凈、油鹽比外面少、品種多、每天現(xiàn)做，還能切合各種階層打工人的預(yù)算和生活方式，有些還能用超市的會(huì)員打折。

“除了付錢不用飯卡，這不就是我食的堂嗎！”

當(dāng)超市、便利店、車站里，統(tǒng)統(tǒng)擠滿縫插針吃飯白領(lǐng)的時(shí)候。

從來沒上過班的讀者朋友們不禁要問了：

白領(lǐng)吃飯，真有這么難嗎？

〓 這里是圖源：小紅書用戶@何塞

難。

現(xiàn)代社會(huì)，單位有食堂，其實(shí)是一種隱秘的“身份”象征：

要么是知名大廠，要么是國企體制內(nèi)。

再不濟(jì)，也意味著有人管飯、便宜易得、健康有保障。

之前無數(shù)人聽過的相親笑話，“第一次見面約對方吃食堂”，聽起來吊詭，其實(shí)仔細(xì)想想，也不是完全沒邏輯。

“食堂”這個(gè)詞，對以食為天的中國人來說，意味著某種確定感、集體感：

或許你明天不知道自己在哪兒，但你至少知道，你的胃還具有棲息之所。

畢竟能脫離工位、有地方吃、有心思吃，是一種福報(bào)——

上班之后，小K總感覺自己被切散了。

隨叫隨到的回應(yīng)，突如其來的急活兒，以及自己跟肌肉記憶一般回復(fù)的“好的～”，總讓她感覺自己的工作是維持地球自轉(zhuǎn)。

短暫的午休時(shí)間里，睡覺還是刷短劇的精神休息和肉體休息，都已經(jīng)難以抉擇了。

吃飯的重要性，更是被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地排在最末位。

不想去辦公樓周圍的商場B1人擠人，街邊新開的小店又不想當(dāng)?shù)谝粋€(gè)進(jìn)去上當(dāng)?shù)娜恕?/p>

在肚子咕咕叫的急迫情況里，如果500米內(nèi)有一個(gè)“超市食堂”——

除了拖底的“將就感”，其實(shí)還有種“歸屬感”在里面。

〓 圖源：小紅書用戶@小花姐姐

編輯部王動(dòng)手握多家連鎖超市會(huì)員卡。

每周的會(huì)員日，他必在辦公室鋪開他的“超市飯滿漢全席”，雷打不動(dòng)，用戶重忠實(shí)程度堪比從家里帶來的父母每天早起做的盒飯。

同僚們不禁感嘆：他是個(gè)有根的男人。

回想學(xué)生時(shí)代，再讓人討厭的“食堂”，在回母校探望時(shí)也成了必吃的第一站。

原因自然不是因?yàn)楹贸裕皇悄切┶s作業(yè)、準(zhǔn)備答辯、狂風(fēng)大雨、失戀心碎的日子。

多少次從思慮中抬起頭的瞬間，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)站在食堂的大門口：事已至此，先吃飯?jiān)僬f吧。

公司沒有食堂的打工人們，流轉(zhuǎn)在各個(gè)外賣平臺(tái)和門店里吃“流浪飯”的時(shí)候。

突然在超市堂食區(qū)看到那位和故人有7分神似的“食堂大媽”時(shí)，會(huì)不會(huì)閃回“就在這湊合一頓吧”的安心感呢？

打工無腳鳥終于在超市降落，再也不吃流浪飯。

本文轉(zhuǎn)載自【鳳凰生活報(bào)告】