無(wú)論什么時(shí)節(jié)，只要看到活魚河鮮，廣東老饕總會(huì)忍不住饞上一口順德魚生。晶瑩剔透的魚生，撒上細(xì)鹽，淋上生油，拌上檸檬葉絲、姜絲、炸芋頭絲、還有花生、蒜片，再配上一杯本地老酒，可謂一口一個(gè)快活！對(duì)于做人最緊要開(kāi)心的廣東人來(lái)說(shuō)，食魚生最緊要就是有老友！

筷子一夾，便是千年

水鄉(xiāng)人家無(wú)法舍棄的一口“鮮”

生吃魚片，在中華大地早有歷史，先秦時(shí)期《詩(shī)經(jīng)》中已有生食魚類的記載，如“炰鱉膾鯉”，其中"炰鱉"（蒸煮甲魚）與"膾鯉"（生鯉魚片）并置，其中“膾”指切細(xì)的生肉?！抖Y記》中提到“膾，春用蔥，秋用芥”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有調(diào)味料搭配生魚片的習(xí)俗。宋代生魚片在民間普及，《東京夢(mèng)華錄》記載了汴京市場(chǎng)上的生魚片。清代生魚片在南方，尤其是廣東、福建等地更為流行。而在順德人敢為人先，膾不厭細(xì)的廚藝之下，讓順德魚生成為當(dāng)下制作魚生和吃魚生的創(chuàng)新主導(dǎo)者！讓更多人愛(ài)上了這一口傳承千年的鮮美！

《世說(shuō)新語(yǔ)》里的故事：東晉名士張翰見(jiàn)秋風(fēng)起，想起故鄉(xiāng)吳中的莼羹鱸膾，竟辭官歸去。而我們順德人比他幸福，不用等秋天，日日都有魚生吃?，F(xiàn)如今，說(shuō)起順德魚生，還是會(huì)有許多人有所忌憚，因?yàn)槭巧?。魯迅說(shuō)：世上本沒(méi)有路，走的人多了便成了路。吃魚生也一樣，吃的人多了，久了就沒(méi)什么可怕的了。畢竟每個(gè)順德人的宴席上，都離不開(kāi)一味“風(fēng)生水起”，少不了一句“撈起撈起”！筷子一夾，便是千年，這是每個(gè)水鄉(xiāng)人家無(wú)法舍棄的一口“鮮”！

一啖魚生，一啖酒

是順德人獨(dú)有的“冰火兩重天”

隨著順德美食的爆火，順德魚生制作標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用也越來(lái)越完善，從養(yǎng)殖到制作都讓食客看的見(jiàn)，甚至每一條魚都有自己的“身份證”，充分溯源食材的成長(zhǎng)過(guò)程，為每位初嘗順德魚生的食客打下“強(qiáng)心針”。

走進(jìn)熱鬧的魚生店，比起環(huán)境、器皿，老食客更關(guān)心今天的魚夠不夠稱，師傅的刀工夠不夠老練，跟自己一起飲酒食魚生的兄弟到未！一條魚，在順德老師傅的“炮制”下，魚生、煎焗魚骨、魚粥，再配上一瓶魚生酒，便是與兄弟大快朵頤的一頓美食！

順德魚生講究“活水養(yǎng)三日”，活魚到店，還要在流動(dòng)的清水里，不喂食養(yǎng)著，讓它吐盡泥沙濁氣，這樣“瘦身”過(guò)的魚生，肉質(zhì)緊致，能品出魚鮮不腥！魚生始終是“寒食”，食慣魚生的老饕，食魚生一定要配上順德本地老酒，酒能潔凈口腔的同時(shí)，亦能暖胃，一啖魚生，一啖酒，是順德人獨(dú)有的“冰火兩重天”！一杯美酒入喉，酒香縈繞口腔，舌尖微熱，再吃下一口魚生，鮮味愈發(fā)活跳，酒香輕托著魚生的鮮甜，余韻悠長(zhǎng)。老酒與魚生的絕妙搭配直擊靈魂深處，三五個(gè)老友圍坐，一口口魚生，一杯杯飲勝，便是尋味順德的究極浪漫。

所謂，做人最緊要開(kāi)心，食魚生最緊要有陪你一起飲勝的老友！