一場關(guān)于“免費續(xù)面”的糾紛，折射出中國餐飲業(yè)深層次的生存困境。在鄭州一家普通面館里，一位女子帶著四個孩子點了一碗面，兩次免費續(xù)面后，第三次請求被拒引發(fā)爭執(zhí)。這場看似普通的消費糾紛，卻在網(wǎng)絡(luò)上掀起軒然大波，面館收到數(shù)萬條差評，老板甚至考慮關(guān)店止損。

從表面看，這只是一場關(guān)于“薅羊毛”與“反薅羊毛”的博弈，但站在經(jīng)濟學(xué)角度思考，如果我們放任這樣的面館關(guān)門歇業(yè)，實際上是在摧毀市場經(jīng)濟的微觀基礎(chǔ)。國家將不僅失去一個納稅人，更會失去一個創(chuàng)造就業(yè)、培養(yǎng)技能、穩(wěn)定社區(qū)的重要節(jié)點。當(dāng)161萬家餐飲店在今年上半年黯然退場，我們不得不思考：如何避免下一家面館成為統(tǒng)計數(shù)字中的又一員？

小面館的大貢獻

在討論是否應(yīng)該讓面館關(guān)門之前，我們首先要認(rèn)識到一家小小面館的經(jīng)濟價值。它不僅是老板養(yǎng)家糊口的生計，更是市場經(jīng)濟毛細(xì)血管的重要組成部分。面館每天開業(yè)，需要支付房租、水電、原材料成本，需要雇傭員工，需要繳納稅款。所有這些活動都在默默地促進經(jīng)濟循環(huán)。

據(jù)統(tǒng)計，2025年上半年，全國餐飲收入達(dá)2.85萬億元，同比微增4.1%。這個宏觀數(shù)字的背后，是無數(shù)家像這次事件中的面館一樣的小微企業(yè)支撐起來的。它們或許個體貢獻不大，但集合起來卻成為國民經(jīng)濟不可或缺的一部分。

成本核算的現(xiàn)實

經(jīng)濟學(xué)講究的是理性計算和效率最大化。在這場“免費續(xù)面”風(fēng)波中，商家推出“免費續(xù)面”本是最樸素的營銷智慧：用一碗面的成本讓渡換取顧客好感。但很多人可能不知道，一碗面的成本結(jié)構(gòu)中，面粉成本只占25%，人工20%，租金水電30%。前兩次續(xù)面后，商家利潤已從25%驟降至7.5%。

這已經(jīng)不是善意不善意的問題，而是生存紅線的問題。2025年的餐飲業(yè)正面臨前所未有的成本壓力：社保新規(guī)要求企業(yè)為全體員工參保，人力成本平均增加20%;食材價格持續(xù)上漲，豬肉價格同比上漲28%，蔬菜批發(fā)價漲幅超30%;一線城市核心商圈房租占營業(yè)額比重普遍突破15%警戒線。

餐飲業(yè)的寒冬現(xiàn)實

本次事件中的面館處境并非個案，而是整個行業(yè)的縮影。2025年上半年，中國餐飲市場規(guī)模雖然達(dá)到2.85萬億元，卻有161萬家餐飲店黯然退場——相當(dāng)于每天有超8800家門店關(guān)閉，平均每分鐘就有6家餐飲老板告別賽場。更嚴(yán)峻的是，全年閉店數(shù)預(yù)計突破300萬家，快餐、小吃等大眾品類成為“重災(zāi)區(qū)”。

這些數(shù)字背后是成千上萬個家庭的生計夢想破滅。以上海五角場一家火鍋店為例，每天一開門，不管有沒有客人，固定開支就要5000元。要想不虧錢，每天就要賺到1萬元以上的流水，但現(xiàn)在能做到7-8000元就算不錯了。這種“開門就虧損”的困境，就是很多中小餐飲店的真實寫照。

規(guī)則與善意的平衡

“免費續(xù)面”本質(zhì)上是一種商業(yè)善意的表達(dá)，但這種善意需要有明確的邊界。經(jīng)濟學(xué)告訴我們，任何邊際成本不為零的免費服務(wù)，必遭濫用直至取消。公園免費被晨練團占領(lǐng)，公廁免費被卷走衛(wèi)生紙，續(xù)面免費則催生“羊毛黨”。

然而規(guī)則的設(shè)計需要智慧。過于寬松的規(guī)則會導(dǎo)致商家被薅羊毛至死，過于嚴(yán)格的規(guī)則則會嚇跑顧客。理想的狀態(tài)是在規(guī)則和善意之間找到平衡點：既保護商家不受濫用行為的損害，又保留對真正需要幫助者的溫暖。

一些企業(yè)已經(jīng)做出了良好示范。和府撈面通過精細(xì)化運營和數(shù)字化管理，實現(xiàn)了會員規(guī)模快速增長的同時，還保持了好評率高達(dá)98%。他們成功的關(guān)鍵在于把規(guī)則明示化、透明化，讓消費者在知情的前提下做出選擇。

納稅人的價值

讓我們回到文章開頭提出的問題：為什么不該讓面館老板關(guān)店？從純粹的經(jīng)濟學(xué)角度講，一家面館存在的價值遠(yuǎn)超過它繳納的稅款。面館提供就業(yè)機會，培養(yǎng)餐飲人才，服務(wù)社區(qū)需求，維持商業(yè)生態(tài)。一家面館的倒閉，意味著所有與之相關(guān)的經(jīng)濟活動中斷：供應(yīng)商失去客戶，員工失去工作，房東失去租戶，社區(qū)失去服務(wù)提供者。

更重要的是，面館老板作為創(chuàng)業(yè)者，代表著一種寶貴的經(jīng)濟活力。創(chuàng)業(yè)是一種冒險，是對市場機會的識別和把握。如果一個社會讓創(chuàng)業(yè)者寒心，讓小微企業(yè)生存艱難，最終受損的是整個經(jīng)濟的創(chuàng)新能力和適應(yīng)能力。

向前看的解決方案

要避免類似“免費續(xù)面”事件導(dǎo)致面館關(guān)門的情況，我們需要從多個層面入手：政府可以通過減輕小微企業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)、提供社保補貼等方式降低經(jīng)營成本；平臺可以建立更公平的評價機制，區(qū)分合理投訴與惡意差評，保護商家免受濫用評價系統(tǒng)的傷害；商家自身需要提高經(jīng)營智慧，明確規(guī)則邊界，把善意建立在制度而不是個人情緒的基礎(chǔ)上；消費者則需要換位思考，理解商家的成本結(jié)構(gòu)，避免過度追求“薅羊毛”的快感。

一場關(guān)于一碗面的糾紛，提醒我們經(jīng)濟不僅是冷冰冰的數(shù)字，更是人與人之間的互動與平衡。保住一家面館，不僅是保住一個納稅人，更是保住一種經(jīng)濟生態(tài)，一種創(chuàng)業(yè)精神，一種社區(qū)溫暖。在這個過程中，經(jīng)濟學(xué)不是告訴我們?nèi)绾斡嬎愕檬?，而是如何實現(xiàn)共贏。

正如亞當(dāng)·斯密所說，市場這只看不見的手能夠引導(dǎo)自利行為促進社會福利，但這只手需要規(guī)則和道德的支撐。只有在規(guī)則明確、信息對稱、競爭公平的環(huán)境中，市場才能真正發(fā)揮其魔力。讓我們不要因為一碗面的糾紛，失去一家值得存在的面館，畢竟誰都不愿生活在一個連碗面都要防賊般警惕的世界。