湖北
江南的春天，是蘸著雨水與花香寫(xiě)就的詩(shī)行。當(dāng)溪頭田埂泛起第一抹新綠，薺菜便頂著鋸齒狀的嫩葉，從濕潤(rùn)的泥土里探出頭來(lái)，帶著幾分羞怯，幾分倔強(qiáng)。這不起眼的野菜，是江南人舌尖上的“報(bào)春使者”，更是腌篤鮮這道春日名菜里不可或缺的靈魂配角。
薺菜的鮮，是野性的、不加修飾的。清晨，提著竹籃的婦人沿著溪畔尋覓，指尖輕捻，便將那抹碧綠連根拔起。焯水后切碎，與豆腐同炒，或裹進(jìn)春卷皮里炸至金黃，清苦中透著回甘，仿佛把整個(gè)春天的清新都嚼進(jìn)了嘴里。而最經(jīng)典的吃法，莫過(guò)于將薺菜剁碎，拌入肉餡包成餛飩——薄如蟬翼的皮子裹著碧玉般的餡料，咬一口，湯汁里漾開(kāi)的，是江南人對(duì)時(shí)令最虔誠(chéng)的敬意。
若說(shuō)薺菜是春的序曲，腌篤鮮便是這場(chǎng)盛宴的高潮。咸肉是冬的饋贈(zèng)，鮮筍是春的信使，二者在砂鍋里慢燉，咸香與清甜交織，燉出一鍋琥珀色的濃湯。而薺菜的加入，恰似在濃墨重彩的畫(huà)卷上添了一筆青翠，讓原本醇厚的湯底多了幾分靈動(dòng)。當(dāng)薺菜的纖維吸飽了湯汁，咬下去時(shí)，既有野菜的脆嫩，又有肉香的豐腴，仿佛把江南的春水、春山、春風(fēng)都含在了口中。
從溪頭的野菜到餐桌上的腌篤鮮，江南人用最樸素的方式，將春天“腌制”成永恒的味道。薺菜的香，是大地蘇醒的呼吸；腌篤鮮的鮮，是時(shí)光沉淀的溫柔。這一野一鮮，一青一白，恰似江南的春色，不張揚(yáng)，卻足夠讓人念念不忘。
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