“百舸爭流千帆競，號子一喊浪靠邊”?，立秋之后對于愛吃海鮮的人來說，最大的好消息就是東海部分休漁期結(jié)束，而有著“秋天第一鮮”美譽(yù)的梭子蟹開始大量上市。

現(xiàn)在去農(nóng)貿(mào)市場，會看到沉寂多時的海鮮攤位也開始變得熱鬧起來，海鮮市場的很多攤位上都擠滿了來采購梭子蟹的人群，大家都爭先恐后的購買，就是為了品嘗這休漁期結(jié)束后的第一口鮮。
作為一個在海邊長大，并且還干過幾年廚師的人，對于挑選梭子蟹一直特別自信，因為為掌握了看后蓋連接處，只要越鼓梭子蟹就越肥;以及掂量沉重和捏螃蟹后腿等方法，因此以往挑選梭子蟹是很少有失手的時候。

現(xiàn)在市場上售賣梭子蟹，攤主也講究自己挑的價格要略高一些，而不挑不揀任由攤主給裝的價格要便宜幾塊錢，但是我買梭子蟹就想圖個“頂蓋肥”，所以今年第一次買梭子蟹，選擇了自己來挑。
現(xiàn)在的梭子蟹我們這里市場上零售從20元到35元一斤都有，我選擇了一個中間價30元一斤的，并且是自己動手挑選的，一共選了9只梭子蟹花了200元。
這個梭子蟹買回家蒸熟開蓋后，讓我特別的失望，掂量挺重和后蓋也挺鼓，加上這梭子蟹的活性也挺強(qiáng)，但是揭蓋后肉很少，并且蟹肉也比較松，關(guān)鍵是有兩只還齁咸一包水。

花這200元換來的教訓(xùn)，就是這個季節(jié)購買梭子蟹，沒有自己去動手去挑選，而是應(yīng)該遵循這4點，基本上都能買到肥瘦差不多的梭子蟹！
1、選擇市場上售價最高的

梭子蟹的肥瘦其實從捕撈上岸后就已經(jīng)區(qū)分開來，現(xiàn)在東海的舟山和寧波等地，梭子蟹上岸以后就會雇傭?qū)ｉT的選蟹和捆扎梭子蟹的工人，經(jīng)過層層篩選和捆扎后再發(fā)往全國各地。
因為梭子蟹的價格也會根據(jù)其肥美程度來定價，所以“頂蓋肥”的梭子蟹基本都被飯店和精品海鮮攤高價買走，這樣的梭子蟹售價自然要高，所以這個季節(jié)購買梭子蟹一定要記得“一分價錢一分貨”。
2、讓攤主代為挑選

現(xiàn)在市場上售賣梭子蟹的商販，基本都是常年跟海鮮打交道的，所以對于自己所進(jìn)的貨都很清楚，而且這些攤販基本都是固定攤位常年經(jīng)營，因此也特別講究信譽(yù)。
購買梭子蟹的時候可以讓攤主幫著挑選，而且也要加上一句“如果不肥回來找你”，一般這種情況下，攤主都會精心幫著挑選一下，雖然做不到“頂蓋肥”，但是至少攤主不敢給你選齁咸和一包水的，因為這樣會砸了自己的生意。
3、不買剛死的梭子蟹

梭子蟹經(jīng)過長途販運過后，到了商販?zhǔn)掷镆院?，都會有一些因為缺氧死亡，或者活性不太夠的梭子蟹，這類梭子蟹都會被商販便宜處理。
梭子蟹講究吃個鮮活，死去的梭子蟹因為蛋白質(zhì)分解的比較快，除了容易滋生細(xì)菌以外，這個時候的梭子蟹肥美程度也會大打折扣，因此海鮮攤位上這些冰鮮的梭子蟹想要吃到肉質(zhì)肥美的是很難，所以這類梭子蟹最好別貪便宜買來吃。
4、跟著飯店采購人員身后買

飯店里為了保證菜品的質(zhì)量，對于原材料的采購是需要嚴(yán)格把控的，尤其是對于在飯店里售價昂貴的梭子蟹來說，因為不論什么樣的飯店，如果給顧客上的梭子蟹是空殼和齁咸一包水的，那么不僅會造成信譽(yù)崩塌，也會引來顧客的投訴。
飯店里購買梭子蟹這類海鮮，基本都會有固定的攤位，這類海鮮攤位的老板，是不敢把不肥的梭子蟹售賣給飯店采購人員的，因此想要購買到“頂蓋肥”的梭子蟹，不妨跟在飯店采購人員的身后，去他們常年采購梭子蟹的攤位購買。
眼下正是嘗鮮梭子蟹的季節(jié)，不過市場上大堆售賣的梭子蟹，很難買到稱心如意的，尤其是自己動手挑選，所以我這200元買來的經(jīng)驗和教訓(xùn)還是挺深刻的。