云南
中秋未至，餅香已漫。在玉溪江川，大酥餅熟悉的香氣，是一抹屬于團(tuán)圓時節(jié)的味道標(biāo)識。
在江川天久食品廠，老師傅們經(jīng)過蒸熟面、化糖、煮糖、合皮子、稱皮子、做芯子、捏圓子、包芯子、打餅、烤餅等10多道工序后，一個大酥餅便被生產(chǎn)了出來。工序雖繁卻從不敢省人工，用料雖貴，但從不敢減品質(zhì)，為的便是堅守老手藝、老規(guī)矩制作老味道。
“大、圓、酥”是這抹香甜的識別碼，江川的手藝人將團(tuán)圓、美滿的祝福揉進(jìn)蕎面里?！翱撅灢荒芎唵我揽繖C(jī)器設(shè)定時間，烤餅分為上火和底火，底火的溫度要略高于上火，根據(jù)餅的規(guī)格大小烘烤所需時間也就不一樣，得學(xué)會察顏觀色?！庇裣惺屑壏沁z代表性項(xiàng)目江川大酥餅區(qū)級代表性傳承人沈正榮說。
現(xiàn)烤的江川大酥餅外酥里潤，芯子彌漫著谷物的焦香盈潤著油光，令人口舌生津。放置一兩天的江川大酥餅，在時間的加持下，芯子的油會滲透進(jìn)皮子，味道變得更加濃郁，整個大酥餅香潤清甜。除了豆沙、白糖、五仁、火腿等經(jīng)典口味，師傅們也會根據(jù)顧客的口味，放入酸角、山楂、鮮花等進(jìn)行“微調(diào)”。
“目前，我們每天都會制作江川大酥餅，雖然中秋還沒到，但是前來購買的人也不少，都說吃餅要趁早，喜歡我家的老味道。”天久食品廠負(fù)責(zé)人李為軍說。
開屏新聞記者 李春麗 通訊員 普夢媛 攝影報道
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