本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-上海頻道

“社區(qū)商業(yè)在上海”系列故事⑧

你好！歡迎來(lái)到社區(qū)“面包食堂”

人民網(wǎng)記者 龔莎 沐一帆

清晨六點(diǎn)的浦東新區(qū)周浦鎮(zhèn)，街燈未熄，面包爐內(nèi)紅光已起。

面團(tuán)撞擊案板的悶響在寂靜中震蕩，焦糖與麥芽的香氣悄然溢出卷簾門縫，飄向依然靜謐的街巷。

汪波在廚房里穿行，雙手沾滿面粉，額頭沁著汗珠。烤箱預(yù)熱的光，映亮她認(rèn)真的臉，這70平米的小店，是她夢(mèng)開始的地方。

“‘藍(lán)帶’挺有名的，但是學(xué)費(fèi)要十幾二十萬(wàn)，只能學(xué)到基礎(chǔ)，國(guó)內(nèi)的‘王森’便宜，還能學(xué)得更多。”這條看似退而求其次的路，卻成了她扎根烘焙的起點(diǎn)。

從學(xué)校到后廚，技術(shù)活終究靠手上功夫磨礪：“兩年到三年的時(shí)間要的，你才有可能成為一個(gè)真正的、很厲害的師傅。”汪波自我調(diào)侃道，“無(wú)他，惟手熟爾?！?/p>

汪波正在自制蘋果泥。受訪者供圖

2016年，23歲的汪波從老家安徽來(lái)到上海，從陸家嘴輾轉(zhuǎn)到周浦，2023年6月，小店艱難開張。開業(yè)就撞上消費(fèi)寒潮的夏季，60萬(wàn)初始投資如同沉入水底的石子，“設(shè)備、原料、3個(gè)月房租一眨眼就見底了。”如今小店月營(yíng)收9萬(wàn)左右，除去3萬(wàn)工資、2.1萬(wàn)房租、6000水電及4萬(wàn)原材料，每月在盈虧線上掙扎。

“我現(xiàn)在反而覺(jué)得上班是最輕松自在的時(shí)候，”汪波聲音里帶著一絲疲憊，“開店之后，不僅要負(fù)責(zé)做好面包，還有前場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)人員管理，各方面都得照顧到?！钡昀?個(gè)員工，汪波是最忙碌的機(jī)動(dòng)角色。后廚3人，前場(chǎng)2人，她默默填補(bǔ)每個(gè)空缺崗位，如同維系小店運(yùn)轉(zhuǎn)的無(wú)聲齒輪。

“每個(gè)來(lái)店里的員工，幾年后都能獨(dú)當(dāng)一面，也算是有了一技之長(zhǎng)?！蓖舨ɑ仡^望了望來(lái)回奔走的幾個(gè)小學(xué)徒，眼神透著些許欣慰：“我不怕被搶生意，愿意授人以漁?！?/p>

店員正在擺盤。人民網(wǎng)記者 龔莎攝

小店經(jīng)營(yíng)不易，汪波的堅(jiān)持卻在細(xì)節(jié)里錚錚作響?！芭Ｈ舛际亲约蝴u制的，要鹵一天的時(shí)間，還有檸檬醬，至少得攪打兩小時(shí)?！蓖舨▽?duì)這些步驟如數(shù)家珍，店內(nèi)七十幾款面包，近90%的餡料全是自己調(diào)制?！白约赫{(diào)制餡料，能適時(shí)把控市場(chǎng)的口味，及時(shí)作出調(diào)整?！?/p>

面包種類多樣。人民網(wǎng)記者 龔莎攝

“事事都親力親為，不累嗎？”汪波擺擺手：“這是小店的王牌。”原來(lái)，小店之所以能讓收獲一眾粉絲，奧秘就在這些自研的餡料里。

“我是學(xué)藥理專業(yè)的，也算‘專業(yè)對(duì)口’了?，F(xiàn)在大家對(duì)飲食都十分講究，少糖少油才能吃出健康。”當(dāng)顧客拿起樸實(shí)無(wú)華的亞麻籽全麥面包，舌尖觸碰到的不僅是雜糧顆粒的粗糲，更是一份誠(chéng)意。

這份對(duì)健康食譜的堅(jiān)持，在流量時(shí)代顯得有些格格不入。“網(wǎng)紅店紅了之后，人紅是非多，”汪波看得明白：“希望慢慢能有一批認(rèn)可我的面包的一些顧客，有一天，我的店也能成為‘老字號(hào)’?！?/p>

當(dāng)同行在線上流量中“廝殺”，她卻帶著烤箱和自己精心研發(fā)的“王牌產(chǎn)品”走向線下的各大面包節(jié)?！澳翘煳矣浀眠€下著大雨，雖然來(lái)攤位問(wèn)詢的人不多，但是相鄰幾個(gè)攤主都說(shuō)‘上海的面包果然不錯(cuò)’。”同行的認(rèn)可，如爐火般暖熱了汪波的心。

真正的火種，就這樣在社區(qū)深處悄然傳遞。開業(yè)這兩年以來(lái)，3個(gè)私域群，1000多位老顧客，都和汪波處成了朋友?！叭豪锩刻於加忻ず写黉N、擲骰子送面包、新品試吃的活動(dòng)，有時(shí)候他們不方便來(lái)店內(nèi)取，我就自己送。”小店能成為街坊鄰居的“面包食堂”，在汪波看來(lái)，是對(duì)自己最大的肯定。

“老粉”尋見汪波的攤位，并發(fā)了一條朋友圈。人民網(wǎng)記者 龔莎攝

最近一次面包節(jié)在虹橋布展，汪波也受邀參展。一位搬到虹橋的老顧客特意尋來(lái)汪波的攤位，話語(yǔ)滾燙：“雖然你家店鋪很小，知名度也不高，但你一定要堅(jiān)持做下去。”汪波一邊展示著當(dāng)日“老粉”發(fā)的朋友圈，一邊哽咽道：“我做的面包能被顧客這樣心心念念，可真好啊。”

暮色漸沉，櫥窗里還有零星幾根未售完的法棍，“第二天讓孩子爸爸帶去工地，和工友們一起分享?！蓖舨ㄍ送芷值慕窒铮瑹艋鸫蔚邳c(diǎn)亮。70平米的空間里，面團(tuán)在靜靜“呼吸”，爐火低吟。

這縷爐火，烤熱了面包，也溫暖了人心。在這快節(jié)奏的都市里，總有一些微光在堅(jiān)持燃燒，它們不爭(zhēng)喧囂，卻用最質(zhì)樸的香氣、最真誠(chéng)的手藝，成為社區(qū)故事里最鏗鏘的章節(jié)。