PART 0 1

清香盈口

秋風(fēng)一吹，藕花落盡，便到了吃蓮藕的時(shí)節(jié)。

鄉(xiāng)下老家的藕，都自在生長(zhǎng)在水塘里，無(wú)須費(fèi)心照料，亦不影響做其他活計(jì)。

到了收藕時(shí)節(jié)，人們順著荷葉的走向，跳入池塘，赤腳踏到爛泥里試探藕所在的位置，稱(chēng)為踩藕。

大清早，已有采藕人穿著橡皮衣褲，跨到漫溢到胸口的池塘里，兩手撐腰，依靠雙腳，在水下的淤泥里小心摸索，沿著枯萎的荷梗蜿蜒前行。

當(dāng)腳尖觸到藕時(shí)，先順著將淤泥從周邊撥開(kāi)，再用腳趾向上輕輕一挑，隨著眼前水面“咕嘟咕嘟”冒出一片黑水花，整支藕便浮出了水面。

剛采上岸的鮮藕，帶著斑駁的黑泥，如同裹泥的寶物。抹去塘泥，這種半野生的藕，藕節(jié)粗短，皮色黃紅，肉質(zhì)緊實(shí)，水分少而富含淀粉質(zhì)。

初秋，蓮花剛謝的嫩藕，人稱(chēng)“謝花藕”。那時(shí)的藕清甜脆嫩，滋味最佳。待到秋意更深，蓮藕走向成熟，質(zhì)地漸漸變得粉糯。外皮由淺轉(zhuǎn)深，粗糙而色黃。

成熟后的秋藕入饌，做法繁多，炒、拌、煎、蒸俱可，葷、素、甜、咸皆宜。在那濃郁的藕香間，飯桌上立刻便生動(dòng)起來(lái)。

新藕帶著塘泥的氣息，捧在手里沉甸甸、涼絲絲的。這份熟悉的觸感，瞬間就帶我回到了童年，守候在灶臺(tái)邊，眼巴巴等著母親做糯米藕的光景。

兒時(shí)每到入秋，我總愛(ài)纏著母親做這道點(diǎn)心。母親總是笑盈盈應(yīng)允。

她細(xì)心刮去藕皮洗凈，切去一頭做蓋，再把浸泡過(guò)的糯米拌上白糖，仔細(xì)填入每個(gè)藕孔中，封好藕蓋，斜插上竹簽固定，放入蒸籠，用旺火蒸得爛熟。

等涼透后，切成薄片，淋上晶瑩的蜂蜜，再撒些糖桂花。

深褐色的藕片，浸潤(rùn)在蜜汁里，鑲嵌的雪白糯米與散落的金黃桂花交織，泛著溫潤(rùn)的光澤。

搛一片輕咬下去，細(xì)膩的藕肉與軟糯的糯米交織，甜而不膩，糯而不黏，清香盈口。

藕雖少了脆勁，那份甘美更添幾分綿柔，讓人念起夏日清雅的荷塘。

PART 02

一口綿長(zhǎng)

周末若有閑情，也可選粗壯的粉藕塞入糯米慢煮，切片淋上甜香的桂花蜜，那份滿足與懷舊同樣動(dòng)人。

秋夜綿長(zhǎng)，愛(ài)甜食的人，可以煮一碗清甜的蓮藕糖水。藕切成丁，放幾顆紅棗、數(shù)粒冰糖，注入清水慢煲。熟后清清爽爽、甜潤(rùn)宜人。

藕夾是南方有名的家常菜。將藕快刀輕切成底部相連的兩片薄片，將調(diào)好的肉餡塞入其中。

油炸是常法：油溫?zé)亮蔁?，放入藕夾炸至定型微黃撈出；待油溫升至七八成熱，再?gòu)?fù)炸至金黃酥脆，瀝油后撒上椒鹽或配番茄醬。也可清蒸，蒸好后淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花姜絲。

蓮藕煲湯也極出色，蓮藕小排湯、蓮藕豬骨章魚(yú)干湯各有風(fēng)味。在盛產(chǎn)蓮藕的湖北，銚子煨的蓮藕排骨湯更是秋日餐桌的靈魂。

煨湯的關(guān)鍵在于慢功夫：大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火細(xì)細(xì)煨燉。藕要選外表布滿小黑點(diǎn)的麻花藕，粉足湯濃。刀法講究切滾刀塊，保留形狀。

切后拌少許鹽，煮出的藕塊不易發(fā)黑，湯色清亮。排骨焯水去沫，與藕同入砂鍋，注入足量清水，炭火上慢慢煨煮。

湯成，排骨的脂香融入湯內(nèi)，鮮藕的清爽化去油膩，香氣融匯。粉糯的藕塊吸飽湯汁，與肉同食，滋味相長(zhǎng)。

一碗熱騰騰的濃湯下肚，暖意自胃腹蔓延全身，懶洋洋，暖洋洋，倍覺(jué)家庭溫暖，人生美好。

一碗暖心的藕湯，一口甜蜜的藕點(diǎn)，承載的不只是秋日的物華，更是舌尖上化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁與歲月悠長(zhǎng)的暖意。

趁秋藕正當(dāng)時(shí)，莫負(fù)了這一口綿長(zhǎng)。

作者：黎潔

圖片：新華社

設(shè)計(jì)：靳韞瑜

編輯：倪楊金子

策劃：李蕓聰 倪楊金子

監(jiān)制：王巖 高雅

主播丨李容瑯